水产品冷链系统介绍.pptVIP

海产品业冷链管理 凯西·斯宾塞（Kathy E. Spencer） 项目协调员 加拿大渔业技术研究所 戴尔豪斯大学 哈里法克斯市，加拿大新斯科舍省 复杂的管理挑战 冷链中的海产食品 冷链控制非常重要 目标：优化储藏和利用 通过了解、预防和延迟品质损失 因素： 生物参数：海产品种类和肉的成分 脂肪含量：重要的货架期决定因素！ 大部分生鱼肉含18-20% 的蛋白质 鱼片湿度 =100% - (20% 蛋白质+ X % 脂肪) 长须鲸肉通常糖分2% 甲壳类海产品肉含糖量最高为 5% 捕捞后处理：严格控制整个食物链的条件 低脂鱼和高脂鱼的剖面图 按脂肪含量对鱼分类 高脂鱼：肉里含脂9-25% 大西洋鲭鱼和鲱鱼 – 冬季捕捞 鲑鱼（人工养殖） 中脂鱼：含脂3-8% 淡水鲤鱼、 白鲑、 鲶鱼 鲭鱼（春季），产卵后（夏季）鲱鱼 鲨鱼、鳟鱼、金枪鱼、剑鱼、大菱鲆、鲑（野生） 甲壳类海产品成分 什么使海产品变质 ? 细菌 酶 氧化 海产品的储藏方法 牢记：“3 个C” (英语“最好做法”的三个单词的首字母缩写) “保持海产品干净（CLEAN）、 冷藏（COLD）和小心（CARE）处理。” 干净：持续防止污染 小心：小心搬运、避免摔、戳破、适当包装以防损坏 冷藏 = 保持冷链 用冰或冰箱及时正确冷冻 如果要冷冻, 在存储前快速完全冷冻 如