工艺学(上)-绪论课件.ppt

发酵酒精的发展历程 * ?生物工艺学 ——酒精与蒸馏酒工艺学 参考书目： 酒精与蒸馏酒工艺学 玉米酒精生产新技术 生料酿酒技术 中国酒曲 低度白酒生产技术 酿酒活性干酵母的生产与应用技术 配制酒生产问答 现代食品发酵技术 ? 课程简介： 上篇：酒精工艺学 下篇：蒸馏酒工艺学 绪 论 一、课程的目的与任务 酒精与蒸馏酒工艺学是生物工程专业的主要课程之一。 目的和任务:是使学生在已学过的微生物学、生物化学、化工原理、发酵设备等基础理论的基础上，学习酒精发酵的机理，生产工艺的理论和各种生产工艺流程；明确工艺对设备结构的要求；了解我国酒精生产的实际情况和当前世界酒精工业发展的趋势和研究动向。 通过本课程的学习，学生应该能够根据原料的特点及工厂的实际情况，选择合理的工艺流程和工艺条件；能够发现和解决常规酒精生产中的技术问题，维持日常生产的正常运行；应初步具有开发新菌种、新工艺和新技术的科研能力及进行酒精工厂工艺设计的能力。 二、课程的基本要求 １.对酒精及其副产品在经济建设中的重要意义有较深的了解。 ２.掌握酒精生产所需的基本理论、基本知识，培养学生对生 产过程中的重要问题进行独立思考和钻研解决能力，以及对生产流程和工艺条件具有分析和选择的能力。 ３ .对生产原料的品种、性质和预处理方