奶粉专业检测方法讲解.pptVIP

奶粉检验作业标准书——水分 一、原理：在105±2℃下进行烘干（烘干前后两次重量差不超过0.0002g为止）,计算奶粉水份的含量. 二、仪器 2.1 天平:感量0.01g、0.1g. 2.2 电热恒温箱. 2.3 分析天平:0.0001g. 2.4 备有变色硅胶的干燥器. 2.5 圆孔筛:1.5mm. 2.6 实验室电动粉碎机或手摇粉碎机. 2.7 称量器或铝盒: 内径4.5cm、高2.0cm. 2.8 分样皿. 三、操作步骤 3.1 试样制备: 从平均样品中分取30-50g样品. 3.2 定温: 使烘箱中温度计的水银球离烘网2.5cm左右,调节烘箱温度定在105 ± 2℃. 奶粉检验作业标准书——水分 3.3 烘干称量器或铝盒: 取干净的空称量器或铝盒,放在水银球下方烘 网上,烘30min至1h取出,置于干燥器内冷却至室温,取出称重,再烘 30min,烘至前后重量差不超过0.0002g即为恒重. 3.4 称取试样: 用烘至恒重的容器(WO)称样约为3g. 3.5 烘干试样: 将铝盒或称量皿盖套在盒底上,放入烘箱内温度计周围 的烘网上,在105 ℃温度下烘3h后取出铝盒或称量器,加盖,置于干 燥器内冷却至室温,取出称量后,再复烘至前后两次质量差不超过 2mg,即为恒重. 四、结果计算 W1-W2 奶粉含水量计算公式：水份（%）=————*100 W1-W0 式中：W0——铝盒或称量皿重，g. W1——烘前试样和容器重，g W2——烘后试样和容器重，g. 注意点：此种方法不适用于胶体、高脂肪、高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发的物质。 奶粉检验作业标准书——可滴定酸度 一、原理：奶粉溶于水制成复原乳，然后用0.1mol/L氢氧化钠滴定至PH为8.3由此消耗的0.1mol/L氢氧化钠溶液毫升数可计算出滴定100ml干物质为12%的复原乳所需的氢氧化钠量. 二、仪器及试剂 2.1 天平: 感量0.01g. 2.2 碱式滴定管: 精密度0.05ml. 2.3 PH计: 精确至0.01. 2.4 锥形瓶: 250ml. 2.5 氢氧化钠标准溶液: 0.1±0.0002mol/L. 2.6 酚酞酒精溶液: 0.5%. 三、操作步骤 3.1 样品制备:密封容器中,混匀. 3.2 称4g样品于锥形瓶中,加煮沸过的蒸馏水至100g,摇匀. 3.3 用滴定管加入氢氧化钠溶液,不断摇晃均匀,直到PH达到8.3为 止,记录体积数. 奶粉检验作业标准书——可滴定酸度 四、数据处理 样品的滴定酸度(oT)=(C*10*V*12)/[M*(1-W)] C:氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L. V:消耗氢氧化钠的毫升数,ml. M:样品质量,g. W:样品中水份含量,%. 12:12g奶粉相当100ml复原乳 注意点：测酸度所用的PH必须进行较正，在使用过和中，要避免磁 力在搅拌的过程中损伤电极。 奶粉检验作业标准书——脂肪含量 一、原理：利用氨溶液使乳中酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐，然后用乙醚提出乳中的脂肪，经干燥称重测得脂肪含量。 二、仪器及试剂 2.1 氨水: 分析纯. 2.2 乙醚: 分析纯. 2.3 乙醇: 分析纯. 2.4 石油醚: 沸程30-60 ℃. 2.5 电子天平:0.01g；分析天平:0.0001g, 2.6 烘箱: 电热,通风口完全打开,98-100 ℃