毕业论文苏州大润发连锁超市生鲜冷链物流研究要点.docVIP

苏州大润发连锁超市生鲜冷链物流研究 专业：物流管理 班级： 姓名： 指导老师： 2015年7月25日 目 录 摘要 3 关键词 3 1 绪论 3 1.1 选题的背景及研究的目的 3 1.2 研究内容及方法 4 2 连锁超市生鲜冷链物流概述 5 2.1 生鲜品概况 5 2.2 生鲜冷链物流 5 2.3 连锁超市生鲜冷链物流 5 3 苏州大润发生鲜冷链物流现状分析 7 3.1 大润发概况 7 3.2 苏州大润发生鲜品管理现状 8 3.3 苏州大润发生鲜冷链物流存在的问题 10 4 苏州大润发生鲜冷链物流优化对策 13 4.1 大润发生鲜采购管理优化 13 4.2 大润发生鲜冷链物流标准化作业 15 4.3大润发生鲜冷链物流信息系统完善 17 5 结论 18 参考文献 19 摘要：随着人们生活水平的不断提高和技术的进步，我国大中城市居民的饮食习惯逐渐以生鲜品为主，因此生鲜品在日常生活中占有十分重要的地位。在大中城市，连锁超市已是人们获取生鲜品的主要渠道之一，其生鲜销售额大多已接近了其总销售额的20%。由于生鲜不耐储存和运输，易腐烂，因此生鲜品在流通过程中需处于低温状态，从产到销构成了一条“冷链”。连锁超市冷链物流运行水平直接影响着生鲜品的质量，同时也影响着连锁超市的经营成本及客户服务水平。 本文以苏州大润发连锁超市为研究对象，从大润发生鲜品冷链物流发展的现状分析其在生鲜品冷链物流的采购模式、配送中心内部布局、配送路径、冷链作业操作以及冷链物流信息等方面存在的问题，有针对性的对大润发生鲜品冷链物流提出生鲜采购集约化和直通采购模式；制定冷链标准化作业以及进行冷链物流信息技术及平台完善等优化方案，在提升苏州大润发超市生鲜品冷链物流运作水平的同时，也给行业内部、商家、政府等部门单位在生鲜冷链物流管理方面提供一定的参考。 关键词：连锁超市 生鲜 冷链物流 1 绪论 1.1 选题的背景及研究的目的 随着消费者物质生活不断改善，从过去吃饱穿暖到如今的餐桌上要求吃的新鲜、健康、美味、安全。日常消费零售业伴随着城市化运动急速扩张，连锁超市生鲜冷链物流的发展速度加快是不可避免的。同时，近年来频频爆出的食品安全丑闻，一次次冲击着人们的饮食意识，连锁超市作为人们日常生鲜获取的主要途径之一，其生鲜冷链成为老百姓关注的焦点，而其提供的生鲜品质量，老百姓更是达到了苛刻挑剔的程度。 因此，本文的选题是针对连锁超市生鲜冷链物流进行的，本文的研究成果在为苏州大润发连锁超市提供生鲜冷链物流优化对策的同时也为连锁超市业提供了一定的参考。 1.2 研究内容及方法 1.2.1 研究内容 冷链物流一般遵循3T原则，即冷链链中贮藏和流通时间 Time 、温 Temperature 和产品耐藏性 Tolerance 决定了产品的最终质量。本文研究的最终目标就是实现以下三点：一是生鲜冷链在采购、存储、加工、配送、销售环节上的高效性；二是对生鲜冷链物流操作规范、人员管理的严谨性；三是生鲜冷链物流信息的畅通性，这三点相辅相成，最终实现大润发连锁超市生鲜冷链物流安全、高质量运转。 本文通过分析苏州大润发的生鲜冷链物流现状，总结其目前面临的问题，通过探讨连锁超市生鲜冷链物流中各环节优化措施，来改进苏州大润发冷链物流运行状态。 1.2.2 研究方法 （1）文献研究法 通过搜集和整理国内外冷链物流相关文献和数据，从而去粗取精，为本论题进一步的研究奠定基础。 （2）实地调研法 走访苏州大润发连锁超市及其配送中心，调研其生鲜采购、配送、仓储、销售等环节的冷链物流发展现状。确保收集的数据及信息的真实性及规范性。2 连锁超市生鲜冷链物流概述 2.1 生鲜品概况 2.1.1生鲜品的分类 生鲜品以食品为主，有新鲜食品，我们也称为初级产品，如蔬菜、水果、畜牧业各种肉类、鲜奶、蛋、水产品等 水产品还分为淡水和海水 。当然也包括一些由新鲜产品加工制成的食品，如肉类制品、包装熟食、冰淇淋、奶制品、巧克力、糕点等。 2.1.2生鲜品的特点 物理特点：保质期短，不耐储存和长途运输，易腐烂、易污染。流通过程中生鲜食品需要处于低温状态。 生产特点：季节性强，受气候影响大；多为分散农户生产，产品存在一定的差异。 市场特点：作为老百姓的生活必需品，市场供需缺乏弹性，对于市场供需状况很难预估，市场价格往往作为下一期生产的主要决定因素。 2.2 生鲜冷链物流 生鲜冷链物流的定义是更加细化的冷链物流，主要专注于食品的生鲜特性。不仅涵盖了低温运输、低温存储、低温环境销售，还更进一步细化了对食品的卫生问题、品质问题和外观问题的要求。 生鲜冷链物流追求的核心要点就是时效性和安全性，一切物流活动都围绕这两点。从原产地开始，食品货物会经历采摘、分拣、屠宰、萃取、包装等等步骤，然后通过软硬件管理平台的信息录入，进入到物流体