罗非鱼片热泵干燥时间和品质影响因素的初步研究.pdfVIP

307 ※工艺技术 良品科学 200V01．29,No．09 罗非鱼片热泵干燥时间及品质影响因素的 初步研究 刘兰1，关志强：，·，李敏1 (1．广东海洋大学工程学院，广东湛江 524025：2．茂名学院，广东茂名 525000) 摘要：对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究。结果表明，干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影 响热泵干燥罗非鱼片的重要因素。在干燥温度35℃，风速1．6m／s，厚度0．4～O．5cm的工艺条件下，产品的干燥 速度较快，在复水时间50rain时复水率最高。 关键词：罗非鱼片；热泵干燥；干燥条件；复水率 Pilot onInfluenceFactorsto Timeand of FilletHeat Quality Study RequffedDrying Tilapiaby PumpDrying LIULanl，GUAN Minl Zhi—qian92·‘，LI Ocean College，Zhanjiang524025，China (1．GuangdongUniversity，Engineering 2．MaomingCollege，Maoming525000，China) air Filletondifferent conditionswere heat showedthat Abstract：r／／at,／a drying investigatedpumpdrymg㈣．Results by and 1．6m／s thickness factors．Undertheconditionsof35℃，wind and dryingtemperature，windspeed a∞important specd thickness0．4～0．5 rateisfasterandthereconstitutionrateisthe after50minutes． cm,the highest drying fillet：heat rate Key pumpdrying；dryingconditions)reconstitution words：Tilapia 中图分类号：TS205．1；TS254．4 文献标识码：A 目前，水产品的传统干燥方法主要为日光干燥和热 1 材料与方法 风干燥。其中日光干燥由于受外界条件限制，并且卫 生条件差，生产效率低，因此产品的品质和附加值低。 1．1 实验设备及工作原理 而热风干燥由于干燥温度较高，干燥时间长，并且会 热泵干燥原理图如图l所示，本实验所用的热泵干 引起产品品质的变化使其品质降低，还会导致细菌的大