国内外食用花卉的应用研究进展.docVIP

国内外食用花卉的研究进展 王云云，张兴，孙力，高宇，石杰，宋淑敏 (黑龙江省科学院大庆分院，163318) 摘要：对国内外食用花卉的种类、营养价值、栽培以及生产中存在问题和开发利用前景进行综述。 关键词：食用花卉 长期以来，花卉以妩媚的丰姿点缀着人类社会，是美的使者与象征。事实上，作为植物精华的鲜花不仅具有观赏价值，而且还有食用价值，是独具特色的美食原料。食花现象作为我国的一种悠久文化传统，早已成为民族文化的组成部分。苏东坡的《后杞菊赋》曰：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南之寿。”把吃菊说得淋漓尽致，不亦乐乎。花卉食品被认为是21世纪食品消费的新潮流，巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红。国内的一些宾馆、酒楼也把花菜作为特色菜推出（吴荣书，2004）。当人们吃腻了大鱼大肉的时候，清新典雅的鲜花烹制的食品上了人们的餐桌，受到人们的青睐。 近20多年来，昆虫食品、海藻食品各领风骚，花卉食品也不甘落后，异军突起，已成为食品世界中的一支奇葩。现今，在我国食花被看成是返朴归真，是一种时尚。花卉作为无公害的优质绿色食品其营养与医疗价值己被人们逐渐了解与接受。1989年，由我国民族植物学家裴盛基教授和日本京都大学的近田文弘教授共同发起组织了第一次亚洲食花文化国际讨论会，并出版了《亚洲食花文化国际会议论文集》。美国专门出版了一本《食用花卉烹饪