第二章宴会设计模式摘要.pptVIP

第二章 宴会设计的模式 宴会设计的本质 宴会设计的要求 宴会设计的两种模式 引入：视频全国中餐主题宴会设计比赛 思考：宴会设计的内容是什么？宴会设计需要遵循哪些原则 宴会菜单设计（菜品、酒水） 服务设计（台形、花台、台面、服务） 第一节 宴会设计的要求 一、宴会设计的本质 1、宴会设计是一种有目的性的心智活动 2、宴会设计是一种问题求解活动 例：婚宴200人，标准人均200元，要求突出传统特色 中式婚宴：传统、古朴 3、宴会设计是一种创造性的活动 思考：马年年夜饭如何创新 二、宴会设计要求 1.科学的营养关 2.强化对生产服务过程的规范 3.树立定量化和标准化意识 4.树立审美意识 卡萨米亚-鱼文化主题宴 香港海洋公园主题宴 三、宴会设计的原则 目的性 整体性 一彩碟:龙凤呈祥 六味碟:荷花凤脯、金钩玉笋、八宝酥鸭、相思鱼卷、鸳鸯鸽蛋、双合香菇 四炒菜:碧绿鸳鸯、蝴蝶财鱼、凤鸾和鸣、掌上明珠 四大菜:芙蓉海参、绣球蹄筋、连珠虾串、如意鸽蛋 一甜羹:百年好合 一咸汤:金花报喜 二点心:四喜蛋糕、小笼汤包 一水果:一帆风顺 因席制宜 多样化 满意性 效益性 特色桑叶主题宴 桑叶有降脂、降血糖、降胆固醇和减肥的功效，因而在日本等地深受欢迎。而从中医饮食养生的角度来说，桑叶有清肝明目、清肺润燥的功效。 第二节 宴会设计的两种模式 忆江南?扬州红楼宴 扬州好,