圣马丁自助餐厅平面布置和流程优化.docVIP

圣马丁自助餐厅平面布置与流程优化 工作内容及其分配： 1、绘制圣马丁平面布置图； 2、记录圣马丁厨房及其前厅人员工作流程； 3、对平面布置图及人员工作流程进行分析； 4、优化平面布置图和就餐流程； 平面布置图及改善图由丁铜、汪建国和司永国共同绘制，厨房和前厅人员工作流程记录由李梦龙和齐福兴完成，厨房布置和流程优化由司永国完成，前厅布置和流程优化由丁铜完成，最后由汪建国统稿。 摘要： 本文通过对圣马丁自助餐厅的平面布置分析，找出餐厅在经营管理和平面布置上的不足，运用所学的工业工程相关的专业知识，提出改进方案，为餐厅提出合理建议，提高餐厅的工作效率，增加餐厅收益。 关键字：圣马丁餐厅 平面布置 流程优化 改善 正文： 餐厅简介及分析： 圣马丁自助餐厅是一家位于芜湖的以自助烤肉为主打的南美风格餐厅，餐厅别具风格，环境优美，是理想的休闲就餐的地方。不过仍有它的不足之处，下面就根据我们在圣马丁的兼职工作经历和对该餐厅的了解提出自己的意见。 企业都是通过生产运作，为其他社会组织和居民提供产品和服务。当然高效、灵活、准时、清洁地生产合格的产品和提供满意的服务也是企业最求的目标①。圣马丁作为芜湖唯一一家以南美烤肉为主打的自助餐厅，亦是如此。 根据对餐厅的实际考察，我们绘制出如下餐厅平面布置流程图： 图a 图b 图a反映了餐厅的平面布置，图b是厨房工作人员的工作路线图。 该餐厅