第九章餐饮酒水销售服务管理精要.ppt

第八章 餐饮酒水销售服务管理 主要内容： 酒水销售服务管理特点和基本要求 酒水销售服务管理专业知识 酒水销售服务管理过程的组织 餐厅酒吧产品销售分析 第一节 酒水销售服务管理特点和基本要求 ☆酒水销售服务管理组织形式； ☆酒水销售服务管理的特点和任务； ☆酒水销售服务管理的基本要求。 一、酒水销售服务组织形式 （一）酒吧种类 根据其销售方式、作用及在企业中的不同位置，分为四种形式。 立式酒吧 服务酒吧 宴会酒吧 鸡尾酒吧 此外，还有其他的一些分类方式。 立式酒吧：传统意义上的典型酒吧，即客人不需服务人员服务，一般自已直接到吧台上喝饮料，“立式”只是一种传统习惯称呼。因调酒师始终处在与宾客直接接触中，所以要求调酒师始终保持整洁的仪表，谦和有礼的态度，当然还必须掌握熟练的调酒技术来吸引客人。 传统意义上立式酒吧的调酒师，一般都单独工作，因为不仅要负责酒类及饮料的调制，还要负责收款工作，同时必须掌握整个酒吧的营业情况，所以立式酒吧也是以调酒师为中心的酒吧。 服务酒吧：宾客不直接在吧台上享用饮料，而通常是通过服务员开单并提供饮料服务，调酒师在一般情况下不和客人接触。 服务酒吧主要为餐厅就餐宾客服务，因而佐餐酒的销售量比其他类型酒吧要大得多，服务酒吧布局一般为直线封闭型。区别于立式酒