第二十讲蔬菜采收及采后处理技术精要.ppt

蔬菜采收及采后处理技术 十堰市应用科技学校 闫 嫣 2011.12 一、蔬菜采收 采收成熟度确定 适时采收 采收方法 一）采收成熟度的确定 多数蔬菜适采期比较宽泛，对成熟度并不严格。但西瓜、甜瓜、加工用番茄、干椒等果菜，采收时对成熟度要求较严格。其成熟度常依据下列方法确定： 1、生长期 如早熟西瓜从授粉到成熟需28～30天，晚熟需35～40天。 2、果面变化 如番茄、辣椒褪绿变红；西瓜、甜瓜果面颜色变浅，纹理变清晰，茸毛脱落，果蒂处凹陷等。 3、化学鉴定 鉴定果实可溶性固形物含量，如甜瓜含糖量的测定。 4、果实的形状与大小 正常生长情况下，果实大的成熟度较高。 5、果肉硬度 如番茄随成熟度提高，果实渐趋变软。 6、果柄脱离难易程度 如番茄成熟后，果梗处产生离层，很容易采摘。 7、植株生长情况 如洋葱、芋头、生姜等，以地上植株开始转黄时采收较好、莴笋的心叶与外叶平行时为采收适期。 二）适时采收 1）根据采后用途采收：如番茄鲜食应在食用成熟时采，制汁应在果肉变软的生理成熟时采收。 2）选择适宜时间采收：采收时间应选择晴天露水干后进行 3）选择适宜方法采收：如茄子、西瓜、甜瓜最好用剪刀带部分果柄剪下。本地芹采用劈收，西芹则采用整株采收等。 4）分期分批采收：同一植株上的果实成熟早晚有