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【创新设计】2013-2014高中生物 章末检测二(B卷)苏教版选修1 (时间：分钟　满分：10分)考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 果酒果醋的制作 1、9 3 泡菜、腐乳的制作 4、6、8、10 7、12 11 综合考查 2、5 一、选择题(共8小题，每小题5分，共40分) (北京理综卷)在家(　　)。 让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析　用鲜葡萄酿造果酒的原理是酵母菌在无氧条件下，分解葡萄糖为酒精和CO，其最适温度应为18～25 ℃，该过程与光照无关，由于发酵过程中产生CO，为了防止发酵装置爆裂，应适时排气。 答案　B 在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是(　　)。 果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 解析　本题考查对四种制作过程发酵原理的理解。果酒发酵的酵母菌来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气，腐乳发酵的毛霉来自空气，泡菜发酵的乳酸菌来自菜的表面。 答案　D 酿酒工业利用酵母菌发酵产生酒精。发酵过程大致是：灭菌后进行接种(　　)。 解析　首先排除C、D两项，原因是密闭后菌体数目不再增加但不会减少；即使通入空气，发酵罐内也存在无氧呼吸，产生少量酒精。 答案　A 某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是(