餐厅开业前市场调研工作概要(9页).docVIP

更多资料请访问精品资料网() 更多企业学院：/Shop/ 《中小企业管理全能版》 183套讲座+89700份资料 /Shop/40.shtml 《总经理、高层管理》 49套讲座+16388份资料 /Shop/38.shtml 《中层管理学院》 46套讲座+6020份资料? /Shop/39.shtml 《国学智慧、易经》 46套讲座 /Shop/41.shtml 《人力资源学院》 56套讲座+27123份资料 /Shop/44.shtml 《各阶段员工培训学院》 77套讲座+ 324份资料 /Shop/49.shtml 《员工管理企业学院》 67套讲座+ 8720份资料 /Shop/42.shtml 《工厂生产管理学院》 52套讲座+ 13920份资料 /Shop/43.shtml 《财务管理学院》 53套讲座+ 17945份资料? /Shop/45.shtml 《销售经理学院》 56套讲座+ 14350份资料 /Shop/46.shtml 《销售人员培训学院》 72套讲座+ 4879份资料 /Shop/47.shtml 餐开业细小的事情，参考，当然餐饮开业筹备知识一、目标市场地理环境? 1、 市场地理特点：区域的地貌政治区域城市的中心地带。2、气候风土：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分析?目标市场主要经济指标：?1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。2、该市场的投资状况。3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。?4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。?5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。?6、消费者受教育程度。? 7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。? 8、消费者人均收入。? 产业环境：? 1、商业繁盛情况。? 2、商业化的趋势与潜力。? 3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。? 社会环境：? 1、当地风俗习惯。?2、历史文化。? 3、民族结构。? 4、国际交往，主要食品原料生产流通。? 三、市场分析? 1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。?2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。?3、 竞争对手分析：?A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？? B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。? C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。? 4、 消费者分析：?A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。? B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。?C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。? 5、 在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。?选址优化方案说明? A、 政府拆迁风险防范?1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。? 2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。? 3、避免在有产权争议地段建店。?4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。? B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。? C、 竞争性质评估：? 1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2、建店营业初期避免直接的竞争。? D、规模与外观：?1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。? 2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。?3、要考虑未来消费者的可接受能力。?E、 地价：? 1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。? 2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。?3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。? F、 能源供应：? 1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。2、水的质量。?3、经济核算。?G、街道与交通：?1、是否是居民社区街道？? 2、是否是商业街通道？?3、街道是否便利车辆