二期厂房扩建项目工程建筑工地食品安全卫士管理制度.docVIP

东久企业发展（上海）有限公司 二期厂房扩建项目工程 （食品卫生安全） 规 章 制 度 二期厂房扩建项目工程 目 录 一、食品和食品原料采购查验管理制度 二、场所环境卫生管理制度 三、餐具清洗消毒制度 四、加工操作管理制度人员卫生管理制度加工操作管理制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒 4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热后供应。 7、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及