第7章食品生产过程对食品安全性影响.docVIP

第章 食品加工过程 对食品安全性影响第一节 生产环境卫生一、厂区 1地理位置 根据食品企业的特点，厂址应处在城镇郊区。厂址周围应清洁卫生，厂区应在居民区下风侧，河流下游，远离有毒工厂和有机废料、化学废料堆放地区及传染病中心地点。 2地形、地势与地址 厂址地形与外形整齐为好，这样有利于工厂总平面的布置。地势要平坦，自然坡度最好在5/1000以下，以利于排泄雨水、厂内交通运输等。 3水文 要有丰富的水源，城市自来水质要满足生产工艺要求，一般要求厂区的相对标高应该在最高洪水水位的0.5 m以上。 4场地面积 厂区应有足够的场地面积以利于全厂总平面图的合理布置，厂区道路和绿化整齐有序，避免人、物流交叉，尤其是道路不可积水，滋生蚊蝇，影响环境卫生。 工厂大门至少应设置两个以上，包括正门(指职工出入门)、侧门(指产品、材料出入口)、后门(指原料、燃料、废料进出口)等。 二、 1 生产布局 2 防鼠类、昆虫设施 3 设备的材质和安装 4 厂房、设备的清洗 5 污水的处理 6 厂区面积 生产厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务。 厂房设置应充分考虑当地的主导风向，生活区、行政区应在生产区的上风向，锅炉、冷库冷冻机房和污水站应在生产区的下风向。 主厂房和辅助用房，根据生产工艺顺序，按原料、半成品到成品保持连续性，避免原料和成品、清洁食品和污染物交叉污染。 三、车间 1卫