生物化学 上部 复习提纲.docVIP

蛋白质化学 一、蛋白质的化学组成 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 1、结构通式： 天然蛋白质中获得的氨基酸除Gly外均属L-氨基酸。 2、氨基酸的分类 3、蛋白质的一般理化性质 注：各种氨基酸均不吸收可见光；Phe、Tyr、Trp能显著吸收紫外光；旋光性 4、氨基酸的两性性质及等电点 氨基酸在水溶液或晶体状态是以两性离子形式存在，即在同一氨基酸分子上带有能放出质子的氨基正离子和能接受质子的羧基负离子的形式，因此，氨基酸是两性电解质。 由此可判断氨基酸的电荷状况及在电场中的行为。在等电点时氨基酸的溶解度、导电性、粘度及渗透性都最小。 氨基酸的等电点等于两性离子两侧基团pK值之和的一半。 对R基团不解离的中性氨基酸 pI=(pK1+pK2)/2 对R基团有解离的氨基酸： 酸性氨基酸：pI==(pK1+pKCOOH)/2 碱性氨基酸：pI==(pK2+pKNH2)/2 5、氨基酸的化学反应 1）(-NH2参加的反应 与甲醛、 HNO2、酰化反应和烃化反应（DNS、DNFB、PITC）及相应的反应条件；；脱氨反应；与酸成盐的反应 2）(-COOH参加的反应 与碱成盐反应；与醇成酯反应； 叠氮反应；脱羧反应；LiBH4反应 3）(-NH2和(-COOH共同参加的反应：注意茚三酮反应 4）侧链基团的反应 三、肽 肽、肽键、肽链、N端、C端、肽单位的概念 肽键的特点