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【往届学霸总结】生物化学重点 糖生物化学 一、 概念 1、糖：简单的定义：多羟基的醛类或酮类化合物，以及它们的衍生物或聚合物。 2、单糖：化学本质为多羟醛或多羟酮，为不能被水解变成更简单的糖的糖类。 3、对映体：分子内有不对称原子（最常见为碳原子），连接在这个原子上面的四个基团由于空间取向的不同而在空间有两种排列方式，因此形成了两种不同的化合物（也只能形成两种）称之为对映体。他们有相同的沸点、熔点和溶解度，重要的差别在生物学和旋光性上。 4、异头物：单糖由直链结构变成环状结构后，羰基碳原子成为新的手性中心，导致C1差向异构化，产生两个非对映异构体（α-D-葡萄糖，β-D-葡萄糖），由于差向的位置是第一位C，因此也叫异头体（物）。 5、构型：分子中由于各原子或基团间特有的固定的空间排列方式不同而使它呈现出不同的稳定的立体结构。 6、构象(conformation) ：由于分子中的某个原子 ( 基团 ) 绕 C-C 单键自由旋转而形成的不同的暂时性的易变的空间结构形式。构象之间的转变不需要共价键的断裂和重新生成。 7、差相异构体：又称表异构体，只有一个不对称碳原子上的基团排列方式不同的非对映异构体 8、糖蛋白：糖基化蛋白质，是一类由寡糖类和蛋白质以共价键连接而成的结合蛋白。 9、蛋白聚糖：是由核心蛋白、糖胺聚糖和连接寡糖组成的大分子复合物。蛋白聚糖在细胞间质中大量存在，为组织提供粘度、润滑和弹性；在介导细胞粘附中也起到重要作用。含O-糖肽键和N-糖肽键。 10、糖胺聚糖[glycosaminoglycans]：又称粘多糖，由重复的二糖单位组成，其中之一是葡萄糖胺或者半乳糖胺的衍生物，另一个常常是糖醛酸。是细胞外基质的重要成分，分布很广，大多以蛋白多糖 [proteoglycan] 存在，并进一步与胶原蛋白结合构成结缔组织机质的重要成分，如透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等。 11、几丁质：节肢动物外骨骼中的一种同多糖，由N-乙酰葡萄糖胺形成，线状不分支，β-1,4-糖苷键。 12、肽聚糖：细菌细胞壁中的一种杂多糖，由N-乙酰葡萄糖胺（NAM，连接一个四肽链）和N-乙酰胞壁酸（NAG）间相排列，以β-1,4-糖苷键连接而成。 13、环糊精：芽孢杆菌属有些种含有的环糊精葡萄糖基转移酶作用于淀粉形成，一般由6、7或8个葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成。 14、变旋现象：伴随着异构体之间的转变，糖溶液的旋光度也随着改变的现象。变旋是由于分子立体结构发生某种变化的结果。 二、糖的生物学功能 1．是生物体主要的能量来源 2．可转变为生命所必需的其它物质，如可作为生物体的结构物3．作为细胞、生物体的贮藏物质4．可作为细胞识别的信号分子 三、DL 判断 1、右旋甘油醛为 D 型，左旋甘油醛为 L 型。卢森诺夫 (Rosanoff) 规定，凡单糖中直链分子式最末的一个不对称碳原子的构型与 D- 甘油醛一致的就称为 D 型糖，它的对映体就是 L 型糖。任何糖都可以看作是由甘油醛或二羟丙酮派生出来的。 不论是D 型还是 L 型，异头碳羟基与末端羟甲基是反式的为α异头物，顺式为β异头物 四、常见二糖结构及其性质 1、蔗糖由α-D-葡萄糖（glc）与β-D-果糖（fru）通过各自的异头碳羟基连接，无还原性。 2、乳糖主要存在于乳汁中，由β-D-半乳糖(gal)与D-葡萄糖（glc）通过β-1,4糖苷键连接，有还原性 3、麦芽糖是淀粉的水解产物，由两个α-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成，有还原性 五、多糖（均无还原性） 1、淀粉是植物体内贮藏最多而最重要的糖。 1）直链淀粉由D-Glc 通过α 1-4 键连接而成。直链淀粉遇碘显兰色。每一个直链淀粉分子都有一个非还原端和一个还原端。 2）支链淀粉由2000-22000个Glc残基组成，大约每30个α1-4 键连接的葡萄糖处有一个α1-6 糖苷键连接的葡萄糖分支。支链淀粉与 KI-I2 显紫色。每一个支链淀粉都有一个还原端和多个非还原端。 2、糖原是动物的贮存多糖，细菌细胞中也有存在，肝脏、肌肉中含量多，分别称为肝糖元、肌糖元。遇碘显红紫色。糖原结构与支链淀粉相似，主要是α- 吡喃葡萄糖，按α -1,4 糖苷键缩合而的，糖原的分支程度比支链淀粉更高 3、纤维素类似直链淀粉，残基之间是由β-D-葡萄糖分子以β-1，4糖苷键相连而成直链。β-1，4键使得纤维素多糖链采取伸展的构象平行排列，链间和链内存在大量的氢键，形成平行的纤维束。 脂类 一、基本概念 1、脂质（lipid，脂类或类脂)，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。对大多数脂质而言，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。将其归为一类的依据：溶解性。 2、分类 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯。 如甘油