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命题方式： 集体命题 佛山科学技术学院2010—2011学年第一学期 《 动物性食品卫生学 》课程期末考试试题 A 专业、班级： 姓名： 学号： 题 号 一 二 三 四 五 六 总成绩 得 分 一、填空题（每题1分，共20分） 1、宰畜的宰前管理包括__ 休息管理__和_____停食管理_____。 2、宰后检验的三个基本环节是______头部______、_____胴体______、______内脏_____在猪又增设____皮肤______和旋毛虫。 3、鱼类消化器官由___消化管________和____消化腺_______两部分组成，而呼吸器官主要是___鳃____。 4、“珍珠病”指的是____结核病______；在心内膜上有花椰菜状赘生物是指患有___猪丹毒（慢性猪丹毒）________；全身淋巴结呈“大理石”样病变可能是患有_____猪瘟________；“虎斑心”是_____口蹄疫________的典型病理变化。 5、蜡样芽胞杆菌肠毒素分为____呕吐型_________和_____腹泻型________两种。 6、肉新鲜度的检验是从____感官性状________、腐败分解产物的特性和___数量____、__细菌_____的污染程度三方面来进行的。 7、与人类有关的食物链有两条，即____陆生食物链________和___水生食物链__。 二、单项选择题（每题1分，共10分） （ ）1、鸡蛋中的溶菌酶主要存在于________中 。 a. 稀蛋白 b. 浓蛋白 c. 蛋黄液 d. 蛋黄膜 （ ）2、日本的“骨痛病”是因________元素中毒的结果。 a. 汞 b. 铅 c. 镉 d. 砷 （ ）3、鱼进行气体交换的场所是在________。 a. 浮囊 b. 鳃弧 c. 咽腔 d. 鳃丝 （ ）4、与肌肉的颜色有关的蛋白是________。 a. 肌红蛋白 b. 肌动蛋白 c. 肌浆蛋白 d. 肌凝蛋白 （ ）5、家禽电麻常用的方法是__________。 a.　交流电 b.　脉冲直流电 c　直流电　 d.　单相交流电 （ ）6、我国于________年停止使用有机氯农药。 　 a.1981 b.1982 c.1983 d.1984 共 3 页第 1 页 （ ）7、肉中碳水化合物是以糖原形式存在的，糖原含量多少与_______有关。 a.宰前休息 b. 宰前管理 c. 宰前沐浴 d. 宰前检验 （ ）8、与过敏体质有关，引起过敏性食物中毒的是______。 a. 有机磷 b. 组 胺 c. 汞 d. 肉毒毒素 （ ）9、乳的酸味主要与__________有关。 a. 乳糖 b. 氯化物 c.柠檬酸 d. 脂肪酸 （ ）10、常污染海产食品而导致食物中毒的是_________。 A.蜡样芽孢杆菌 b. 副溶血性弧菌 c. 肉毒梭菌 d. 魏氏梭菌 多项选择题（每题2分，共10分） （ ）1、下列属于商品学上所指的“肉”是_________。 a. 筋膜 b. 神 经 c. 内 脏 d. 淋巴结 e.血管 （ ）2、河豚鱼毒素最强是____________。 a. 肝脏 b. 肾脏 c. 血液 d. 卵巢 e.石房蛤毒素 （ ）3、下列属于应激性疾病的是________。 a. BMN b. DFD c. 红膘肉 d. PSE e.黄脂肉 （ ）4、畜牧业长期使用抗生素的危害是________。 　 a. 耐药性 　 b. 防腐 　c. 过敏反应 　d. 增加体重 e.“三致”作用 （ ）5、下列引起食物中毒与乙酰胆碱有关的是_________。 a. 有机氯 b. 有机磷 c. 肉毒梭菌 d. 产气荚膜杆菌 e. 河豚鱼中毒 判断题（每题2分，用√或×，判断错误需改正，共20分） [ ]1、食品的Aw值越小表明该食品保持水分的能力越强，能为微生物提供的游离水越少。 [ F]2、凡经过炭疽疫苗预防注射的家畜，需经过6天后才可屠杀。（改“6”为“14”） [ T ]3、患全