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第八章 食品中的有机化合物 测试卷(一) (满分100分，时间100分钟) 一、单项选择题(本题共15小题，每小题1分，共15分) 1．下列变化不属于化学变化的是 ( ) A．蛋白质变质 B．葡萄糖在酶的催化作用下转变成二氧化碳和水 C．大米、花生等因保存不当发生霉变 D．浓盐酸挥发 2．下列物质中属于无机物的是 ( ) A．酒精 B．淀粉 C．纯碱 D．维生素A 3．长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较强的防辐射损伤功能．下列食物中富含维生素C的是 ( ) A．豆腐 B．牛奶 C．油菜 D．米饭 4．在某食物表面上滴1～2滴碘酒，其表面呈蓝色，这一现象说明该食物中含有( ) A．葡萄糖 B．淀粉 C．脂肪 D．蛋白质 5．食物中主要的营养索有：①蛋白质；②糖类；③油脂；④维生素；⑤无机盐；⑥水．其中属于有机物的是 ( ) A．只有①②③ B．只有①②③④ C．只有⑤⑥ D．只有①③④ 6．下列有关糖类的说法中，错误的是 ( ) A．糖类由碳、氢、氧三种元素组成 B．糖类是人类食物的重要成分之一 C．在人类食物所提供的总能量中有60％～70％来自糖类 D．淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为蔗糖 7．能提供人体能量的主要来源的一组营养要素是 ( ) A．维生素、糖类、蛋白质 B．水、无机盐、维生素 C．糖类、油脂、蛋白质 D．水、无机盐、糖类 8．蛋白质、糖类、油脂是重要的营养物质。已知每克蛋白质、葡萄糖、油脂完全氧化时，分别约放出18 kJ、15．6 kJ、39．3 kJ的热量．产生相同热量时，消耗这三种物质的质量由大到小的顺序是 ( ) A．蛋白质、葡萄糖、油脂 B．蛋白质、油脂、葡萄糖 C．葡萄糖、蛋白质、油脂 D．油脂、蛋白质、葡萄糖 9．下列叙述中正确的是 ( ) A．糖类是人类食物的重要成分，是由C、H两种元素组成的化合物 B．蛋白质可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用 C．维生素是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 D．油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持体温恒定提供能量 10．蛋白质是人体必需的营养元素之一．下列食物中富含蛋白质的是 ( ) A．豆腐 B．馒头 C．生菜 D．豆油 11．发霉的大米、花生和玉米等物质不能食用，下列有关说法不正确的是 ( ) A．这些物质霉变之后生成黄曲霉菌能损害人的肝脏，诱发肝癌 B．黄曲霉菌毒素耐热，通过蒸煮不能将其破坏 C．发生霉变的食物也不能给家禽食用，因为同样会使家禽中毒 D．因为发生了颜色的变化让人看到没有胃口，所以人们不食用霉变食物 12．食物中的糖类在人体内要经过消化，才能被吸收利用。糖类经人体消化后，最终被人体直接吸收的是 ( )