湖南地区柑橘贮藏保鲜问题、现状及对策资料.docVIP

考 试 论 文 学生姓名： 学 号： 学 院： 中南林业科技大学 专业年级： 题 目： 湖南地区柑橘贮藏保鲜现状、问题及对策 科 目： 果品贮藏与保鲜 指导教师： 　　 评阅教师： 　　 　2013 年　10月 湖南地区柑橘贮藏保鲜现状、问题及对策 摘要：柑橘是湖南地区的特色水果，构成湖南省众多市、县的政府财政收入，同样也是果农致富的主要经济作物。柑橘采摘后处理不当，容易腐烂，严重影响生产效益，本文通过查阅文献，通过总结湖南省柑橘保鲜、贮藏的主要现状，总结现阶段已有几种的保鲜贮藏技术，并在此基础上提出相应的对策。在一定程度和价值上对农民增收，保障生产实践的正常运行和减少农民的损失和不必要地投入具有积极意义。 关键词：柑橘 保鲜 现状 问题 对策 一、现状及问题 柑橘具有很高的营养价值，含有丰富的维生素C，维生素 C 能提高机体的免疫力，柑橘还能降低患心血管疾病、肥胖症和糖尿病的几率。但柑橘果品难以保存，采后微生物病害侵染会导致巨大经济损失，一直以来，柑橘的安全防腐保鲜是国内外业界关注的焦点，它关系到人体的健康及果品贸易、柑橘产业和农业经济的发展[1]，然而，受限于研究手段和方法，至今没有理想的成果投于生产[2]。 我国水果种类繁多,每年的水果产量超过6000万吨，根据查阅资料可知，现阶段我国新鲜果蔬的腐烂损耗率达到30%一50%，而发达国家平均损耗率不到十分之一[3]。易烂、难贮存的缺点使得果蔬业的发展受到严重影响。现有的一般的化学防腐保鲜剂又会对人体健康有影响，以及污染环境等。而受限于现在的国内、省内的经济水平以及人们的认识，在湖南地区大多数果农采用的柑橘保鲜技术方法不一，合理性、科学性也存在着不同程度上的缺陷，再加上利益的诱惑，在某种层度上不仅使得果农的生产实践受到影响，对消费者的健康以及对环境都有着隐藏的危害。 二、现有的保鲜技术 湖南大部分地区柑橘主要采用储藏保鲜方式为简易留树保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜、天然保鲜剂保鲜和辐射保鲜等。一般的储藏工艺是：选择储藏品种—确定采收期—采前处理—采收—运输—选果、分级、包装—顶冷散热—防腐处理—沥干—入库[4]。 2.1、留树保鲜 又称挂果保鲜，是一种在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂，使果实在树上安全越冬的保鲜方法[5]。此法需把握好选择品种、树体和园地的前提，施用好植物生长调节剂，抓好果实和树体管理。虽留树保鲜目前正在我国柑橘产区大力推广，对延长市场供应期起到了很好的作用，但果园护果成本增加，因施用生物调节剂带来的残留增加、果实品质变化以及对树体来年结果与生长等问题均值得进一步研究[4]。 2.2、冷藏保鲜 冷藏保鲜又叫控温储藏。这种储藏方式不受自然条件的限制，能较好地降低病原菌的发生率和果实腐烂率，还可降低果品的呼吸代谢，阻止组织老化，延长储藏期。此法需要在有良好隔热效能的库房中装置制冷设备，通过机械制冷，控制储藏温度、湿度和通风换气，是一种值得广泛推广使用的水果储藏保鲜方法。因耗能较大，储藏成本较高，广泛推广使用有一定的局限性。 2.3、气调保鲜 一般来说，气调保鲜是以冷藏为基础，将果品置于密闭库中，同时控制温度、湿度、气体成分等因素。气调保鲜常用二氧化碳、氧气和氮气，有时会使用二氧化硫等气体有时也使用沼气[5]。在柑橘气调储藏应用较少。但孙玉清( 1998 年) 文章指出，哈姆林甜橙、血橙等经气调储藏后柑橘果实显著地保持了风味和香气。杜玉宽 ( 2004 年)对橙类、柑类、柚类采用高温催化方法，将储藏环境中释放的乙烯在高温和催化剂的作用下分解为 CO2和 H2O，消除了乙烯对果实的催熟作用，明显延缓了脐橙的衰老进程，储藏 120 天后，其果实的外观和风味都与鲜果相差甚少。 2.4、天然保鲜剂保鲜 近年来，天然生物保鲜剂主要包括植物源、动物源和微生物源的保鲜剂，主要是一些茶多酚、生姜提取物[5]、大蒜提取物[6]、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木犀草素、壳聚糖、生物碱等，都已有在食品和果蔬方面取得良好保鲜效果的报道。 2.5、辐射保鲜 根据罗美雨（2009年）试