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（一） 烤箱操作说明 1、检查电源线路是否正常。确认正常后，打开烤箱门将所需加工的烤品整齐摆放送入箱内完成后，切断电源确认无误再打开烤箱门冷却5—10分钟后取出烤品。 慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管。 严禁带电开箱门进出烤品。 完成后必须打开箱门待温度降低才能取出烤品，慎防烫伤 烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。清洁烤箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗烤箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净对烤箱检查保持设备清洁。　　??? （二） 蒸箱操作说明 1、检查电源线路是否正常。确认正常后，打开门将所需加工的品整齐摆放送入箱内完成后，切断电源确认无误再打开箱门冷却5—10分钟后取出品。 慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管。 严禁带电开箱门进出品。 完成后必须打开箱门待温度降低才能取出品，慎防烫伤 箱外壳顶部严禁摆放杂物。清洁箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净对箱检查保持设备清洁。　　 （八）起酥机操作说明 1、起酥机在使用前应先检查各部位是否完好无损,是否漏电,一切正常后方可合闸试运转. 2、接通电源后先试运行，看机器运转有无异常，如有异常应及时上报主管教师。 3、检查正常后，放入面片进行操作。 4、操作完成操作后切断电源，清理机器。 起酥机使用注意事项 起酥机使用前要清理卫生,用干布擦干净,再操作。 起酥机在工作当中注意安全,检查设备有无异常现象. 3、起酥机在操作过程中如果有异常现象马上停机,叫有关人员进行检修. 4、工作完后关掉电源,拉下电闸,进行清理卫生. 5、严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查. （九）电炸炉操作说明 在使用过程中不可以摇晃机器，机器不可以倾斜，以免油会因此溅出。2.不可以随便拆卸、改装电炸炉。更不可打开机器的外壳。因电炸炉中链接有高压电线，如果轻易拆开，很可能发生触电事故。 机器工作前后，不可用手直接触碰机体，以免烫伤。4、电炸炉使用前后要清理卫生,用干布擦干净,再操作。 严禁用水冲刷,以免损坏设备,定期进行维修检查. 电炸炉使用注意事项 在使用商用型的电炸锅时，应保证锅内倒入油的高度不可超油锅的三分之二。2.盖锅盖时，应保证盖上不得水。 3.再炸制食物时，护板必须放在有油锅内，以保证油锅电热管的安全性。 4 .每次使用完毕时，应及时关闭电源，以防发生危险。 清洁电炸锅时，用湿毛巾擦拭即可，严禁用水直接冲洗。 （十）醒发箱操作说明 ??1、醒发箱的准备工作：在醒发箱内加入水，不能干烧，醒发箱的工作原理是内部的加热管对水加热，水蒸气和水温形成面团蒸发所需要的条件，进而发酵成功。2、醒发箱的温度设置。醒发不同的面团，要设置的温度不同，不同的季节温度也会有所差异，一般情况下，面包面团发酵温度是在30度左右，酥皮类食品醒发温度在28度左右，馒头类面团醒发温度在35度左右。冬季外界环境温度低，可以适当调高醒发温度。温度太低，发酵的时间长，面团内部会形成小疙瘩；温度太高，会使面团内外受热不均匀。3、醒发箱的湿度设置。一般讲湿度设置在75%-85%，还是根据不同的面团进行调节即可。设置湿度过高的话，会产生大量的雾，甚至会变成水流出来；设置湿度过低的话，达不到发酵所需要的条件，面团会发干，没有韧性、没有光泽。 4、醒发箱的时间设置。任何机器加工都是有时间限制的，超过设定的时间，没有任何好处，醒发箱发酵面团也是这样，一般在一个小时左右即可，发酵太久，会使面团发酸，水分太多；发酵时间不足，不能让面团达到理想的蓬松效果，做出来的面包。馒头口感也不会好。这个用户可以经过几次实践，总结出最适宜的发酵时间。 醒发箱使用注意事项 1、慎防漏电,如有漏电、跳闸现象立即关闭总电源,报告主管。 严禁带电开箱门进出品。 ，慎防烫伤 4、醒箱外壳顶部严禁摆放杂物。清洁箱内用湿抹布清洁，再用干抹布擦干，不得用水冲洗箱内外无油渍、无面粉、无杂物；保持干净对箱检查保持设备清洁。