新旅游企业综合实训课程标准1.docVIP

重庆工程职业技术学院 课程标准 （实践课程） 课程名称： 旅游企业综合实训 适用专业： 旅游管理、酒店管理 课程代码：177006203 学 时：120 学 分：4 编制单位：财经与贸易学院 编 制 人：《旅游企业综合实训》课程小组 审 核 人：罗达丽 编制时间：2012年04月18日 旅游企业综合实训课程标准 课程定位和 1.1 课程定位1.2 课程特色 本课程根据职业岗位任职要求，以学生职业能力提升为主线，参照等相关职业资格标准，以，根据行业企业发展需要和完成实际工作任务所需要的知识、技能、素质要求，进行课程内容的设计与开发；确立“教学做”一体化的指导思想，实行全实境教学，充分体现课程教学的职业性、开放性和实践性，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力；坚持“工学交替”，注重学生的职业生涯发展路径，始终把工学结合贯穿于教学全过程。“角色化”教育职业道德、礼貌礼仪、职业行为、劳动观念培养，增强学生的角色意识，提高学生对行业的认知和实际操作能力。总之，在课程设计时我们始终坚持以人为本位，以能力为主线，以工作过程系统化为导向的理念，在强调教学内容专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性。因此，我们既重视理论的传授，也重视实践能力的培养，更重视职业素质的养成。2.课程目标 表2 课程目标 总 目 标 能够在掌握饭店管理工作流程、工作内容、饭店办公软件、康乐服务及其内容、饭店机构设置及其各部门的运转机制的基础上，提供服务或管理 知识目标 掌握能够依据饭店管理工作流程、工作内容、饭店办公软件、康乐服务及其内容、饭店机构设置及其各部门的运转机制 能力目标 熟悉饭店管理工作流程、工作内容、熟悉饭店管理软件、了解康乐服务的内容、参与饭店管理及康乐服务工作。 了解饭店餐饮部门、前厅与客房组织机构设置、岗位责任制度、熟悉餐饮生产经营服务环节。 熟悉前厅与客房工作内容、参与规范性的餐饮服务、前厅与客房服务活动。 在熟悉旅游企业的基础上，设计出适销对路的产品并成功对其进行市场推广。 素质目标 具有良好的思想品德、具有较强的社会责任感、荣誉感和进取精神； 养成独立思考问题、分析问题、解决问题的学习能力； 具备突发事件处理能力和良好的沟通协调能力。 3．学习情境划分 表3 学习情境划分 序号 学习情境 学习任务 建议学时 1 餐厅工作流程内容 任务1餐厅工作流程 5 30 2 任务2 餐厅工作的内容方法 25 3 前厅工作流程 任务1前厅工作流程 5 30 4 任务2 前厅工作的内容方法 25 5 客房工作流程 任务1客房工作流程 5 30 6 任务2 客房工作的内容方法 25 7 康乐工作流程 任务1客房工作流程 5 30 8 任务2 客房工作的内容方法 25 总学时 120 4．实施方案设计 表4 学习情境1 学习情境 餐厅工作流程内容 建议学时 30 学习目标 掌握旅餐厅义 熟知餐厅工作的流程 掌握餐厅的服务内容及方法 学习任务 教学准备和教学建议 任务1餐厅工作的流程 任务2 餐厅工作的服务内容及方法 任务1 餐厅工作的流程 5 1．教学准备：酒店餐厅 2．教学建议： 现场观察服务过程 任务2 餐厅工作的服务内容及方法 25 1．教学准备：酒店餐厅 2．教学建议： 现场观察服务过程。 教学工具与媒体 学生已有基础 教师所需执教能力要求 校企合作酒店 大一学年有关酒店理论知识的学习 学生平时经验的积累 能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位 拥有企业工作经验 实践场所 考核方式 考核时间 表5 学习情境2 学习情境 餐厅工作流程内容 建议学时 30 学习目标 灵活的做好酒店的接待服务工作 掌握酒店前厅 掌握酒店前厅服务的内容及方法 学习任务 教学准备和教学建议 任务1前厅接待工作流程 任务2 前厅接待工作的内容及方法 任务1 酒店前厅接待工作的流程 5 1．教学准备：酒店餐厅 2．教学建议： 现场观察服务过程 任务2 有效整合旅游企业 25 1．教学准备：酒店餐厅 2．教学建议： 现场观察服务过程 教学工具与媒体 学生已有基础 教师所需执教能力要求 校企合作酒店 酒水制作与服务课程知识大一学年有关酒店理论知识的学习 学生平时经验的积累 能根据学生的学习成绩和个性灵活的把学生分配到不同的工作岗位 拥有企业工作经验 实践场所 考核方式 考核时间 校企合作酒店 分小组过程考核 教学过程中 表6 学习情境3 学习情境 餐厅工作流程内容 建议学时 30 学习目标 掌握客房 熟知客房的流程 掌握客房服务的内容及方法 学习任务 教学准备和教学建议 任务1客房工作流程