果品蔬菜贮藏运销学(六)资料.ppt

2.相对湿度 绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。 3.通风换气 产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。 4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠 硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h) 福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h) 常用方法 过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，8～24h) 0.2%过氧乙酸、0.3%～0.4%有效氯漂白粉 0.5%高锰酸钾溶液喷洒 5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。 第三节 气调贮藏 一、气调贮藏的原理 1.气调贮藏的基本原理 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。 2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 气调贮藏 自发气调贮藏(MA) 3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 表6-6 部分果品蔬菜的气调贮藏条件 二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造  图 6-8 气调库的构造示意图 a—气密筒 b—气密孔 c—观察窗 1.气密门 2.CO2吸收装置 3.加热装置 4.冷气出口 5.冷风管 6.呼吸袋 7.气体分析装置 8.冷风机 9.N2发生器 10.空气净化器 2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验 气调库的气密性能检验和补漏时要注意的问题 保持库房于静止状态 维持库房内外温度稳定 测试压力应采用Pa等微压计的计量单位 库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全 气密性检测和补漏要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号 气密性检验和补漏过程中要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行 4．气调库的气体调节系统 贮配气设备 调气设备 分析监测仪器设备 （二）塑料薄膜封闭气调法 塑料薄膜封闭贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性这一重要的特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。 三、气调贮藏的管理 1.气体指标及调节 单指标 气体指标 双指标 多指标 气体的调节 放风法 自然降O2法(缓慢降O2法) 调气法 充N2法 人工降O2法（快速降O2法） 气流法 塑料膜封闭方式和管理 垛封法:贮藏产品用透气的包装盛装，码成垛。 袋封法: 将产品装在塑料薄膜袋内，扎口封闭后放置于库房中。 2.温度、湿度管理 气调贮藏库的温度、湿度管理与机械冷库基本相同，可以借鉴。 第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是新鲜果品蔬菜保藏的又一个技术创新，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏(hypobaic storage)或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式。 降温 减压 减压贮藏系统 增湿 通风 图6-11 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节