安全学简答题(仅供参考)技术方案.docVIP

问答题1、简述食品安全的危害因子有哪些？ 答：1）农业化学控制物质，如兽药、农药、化肥、动植物激素等；2）农药残留，当农药残留量超过最大残留量时，会对人产生不良影响；3）食品添加剂，不科学的使用或违法违章使用会有很大的负面影响；4）动植物天然毒素；5）真菌毒素；6）食源性致病菌和病毒等。 2、简述沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等引起食物中毒的特点。如何预防？ 中毒特点： 沙门氏菌中毒的症状主要由急性肠胃炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹疼，粪便为水样便，有时带脓血和黏液，一般发热的温度在三十八摄氏度至四十摄氏度；金黄色葡萄球菌肠炎起病急，主要表现为恶心、呕吐、腹泻，呕吐为主；肉毒杆菌中毒的临床表现以运动神经麻痹的症状为主，特征为对称性脑神经受损的症状。 预防要点：防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌。 3、感染型食物中毒和毒素型食物中毒有何区别？如何加强对金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的 预防？ 答：由细菌菌体引起的中毒称为感染型食物中毒；由细菌产生的毒素引起的中毒称为毒素型食物中毒。 预防要点：防止金黄色葡萄球菌污染食品、防止金黄色葡萄球菌肠毒素的生成、杀死金黄色葡萄球菌。 4、为何副溶血性弧菌有致病性嗜盐菌之称？如何预防副溶血性弧菌食物中毒？ 答：副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌。进食含有该菌的食物可致副溶血性弧菌食物中毒，主要来自海产品以及含盐分较高的腌制食品。在培养基中培养需含盐2.5