厨房设计要点详解.ppt

厨房设计 厨房设计 今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 （一）概述 辅助用房，做饭烧水；考虑设备及必要的活动空间。 作业流程： 1、面积 不小于 4.0 m2 。 单排布置净宽不小于1500 双面布置净宽不小于1800 常用的设备尺寸： 2、厨房的布置 按功能组合分为：工作厨房 -- 仅安排炊事活动； 餐室厨房 – 兼有进餐。 设备布置形式： 顺序布置 洗池、案台、炉灶三大件以及吊柜等设备。 （1）一字形单排布置 （2）并列性两侧布置 （3）曲尺形及U形布置 3、厨房的细部设计 尽量利用空间，炊具、餐具、粮、菜、杂物等的贮藏； 良好的通风，墙内设置通风道； 连接服务阳台； 墙、地面的防水和清洗； 单间餐厅面积不小于6.0 m2，净宽不小于2400； 不宜接近卫生间。 （二）.厨房的平面布局形式 根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。 （1）U型厨房 工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。 中档的U型橱柜设计 中档的U型橱柜设计 厨房的布局形式 （2）L型厨房 将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L 型墙壁空间。最好不要将L 型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。 中档的L型橱柜设计 中档的L型橱柜设计 古典风格的L型橱柜设计 古典风格的L型橱柜设计 厨房的布局形式 （3）走廊式厨房 走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。 狭长型橱柜设计 狭长型橱柜设计 厨房的布局形式 （4）一字型厨房 一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。 简单实用的I型橱柜设计 简单实用的I型橱柜设计 厨房的布局形式 （5）半岛式厨房 半岛式厨房与U形厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。 开放式厨房U型橱柜设计 开放式厨房U型橱柜设计 厨房的布局形式 （6）岛式厨房 岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。 岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区 岛型橱柜设计 清洗用餐在岛区 岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区 岛型橱柜设计 烹饪休闲在岛区 岛型橱柜设计 随意休闲在岛区 岛型橱柜设计 随意休闲在岛区 （1）能源照明 厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。 厨房设计的要点 （2）人体工程尺度 这主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。 厨房设计的要点 （3）操作流程 厨房布局设计应按“贮藏～洗涤～配菜～烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。 厨房设计的要点 （4）