13章--减肥功能性食品课件.pptVIP

第十一章 减肥功能性食品 本章要点 1. 肥胖症的测定方法 2. 肥胖症的类型、病因及危害 3. 具有减肥功能的物质 近年来，肥胖症的发病率明显增加，尤其在一些经济发达国家，肥胖者剧增。即使在发展中国家，随着饮食条件的逐渐改善，肥胖患者也在不断增多。 据报道，美国妇女肥胖者已达40%。2002年中国肥胖人口已达2.4亿。 减肥现有的方法药物疗法、运动疗法和行为疗法 虽然药物都具有减肥作用，但大多有一定的副作用，而且药物治疗的同时，一般还需配合低热量饮食以增加减肥效果。 事实上，不仅仅是药物疗法，即使是运动疗法和行为疗法都需要结合低热量食品可见，饮食疗法是最根本、最安全的减肥方法。因此，筛选具有减肥作用的纯天然的食品即成为减肥研究过程中的一个重要课题。 一、肥胖症的定义 肥胖症是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 肥胖的标准： 成年女性 身体中脂肪组织超过30% 成年男性 身体中脂肪组织超过20%~25% 女性定得比男性高的原因是，一般正常女性脂肪组织比正常男性为高。 二、肥胖的测定方法 测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的，例如用水下称重法测定身体密度，全身同位素钾含量的测定，用氧化重氢或重水稀释法来测定身体内的总水分。这些方法比较复杂，测定也比较麻烦，需要昂贵的仪器。 （一）皮褶厚度 最通常使用的方法是用皮下脂肪测定器测定皮褶厚度，然后用公式计算身体的脂肪含量。 具体方法是将前臂弯至上腹部，在上臂背侧自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鹰嘴突部位的中点用笔划一记号，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指与前指在中点上面1cm处，抓起两层皮肤与脂肪，然后用皮下脂肪测定器在中点处测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。 测定器夹住后3秒钟读数，共测定3次，取其平均值，误差在0.5mm以内。三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6 mm左右。测定后，再用转换系数换算成体脂含量。 （二）体重 体重测定是反映疾病严重程度的一个重要指标。它能评价人体的营养情况，尤其是反映热量的摄取与消耗是否平衡，以及脂肪在体内的增加或减少的一个重要指标。 如果一个人的体重在短期内丢失10%，那就要检查这人是否有什么潜在的疾病如肿瘤，而且体重丢失10%以上，也使健康人的正常体力活动受到影响。 如果短期内体重丢失30%，甚至可以导致死亡。但在一般情况下，体重丢失意味着消耗的热量高于摄取的热量，而体重增加意味着摄取的热量超过了消耗的热量。 在一般人看来超重与肥胖是同义词，但对体力劳动者与运动员来说，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常发达所致。 1、标准体重 标准体重 即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。 美国大都会人寿保险公司在1912年制定出在一定身高条件下死亡率最低的体重，称理想体重-即标准体重。 根据该公司规定，中老年人参加人寿保险时，若他们的体重在理想体重范围内，所付保险金要低，在理想体重范围外，保险金要高得多。 以后世界卫生组织根据此表，再根据发展中国家的具体情况，制定了普通身材，不穿鞋身高的男女标准体重表。在我国也发表了男子与女子正常体重表。 2、标准体重的计算公式 如果用这些表查标准体重，一方面一般人不容易获得上述资料，另一方面查阅比较麻烦，因此，国内外还发表了一些标准体重的计算公式。最常用的有： （1）布洛卡（Broca）公式 身高在165cm以下 标准体重（kg）=身高（cm）- 100 身高在165cm以上 标准体重（kg）=身高（cm）- 110 （2）体质指数 目前，用于测定标准体重最普遍与最重要的方法是测定体质指数（Body Mass