店长应知应会的工作方式及能力1课件.pptVIP

店长应知 一、知道运转保障线 （酒店的基底线） 1、出品的产出--柴油、电、炉灶、供应（货源） 照明 电路 2、 营运 空调 消防 在岗数 3、 人员 在岗职胜任技能 二、店总的专业能力 3、组织能力 A、会议培训能力：会议是统一培训要求、标准，达成共识的方式。 B、控场能力：成为酒店中成员最值得信赖的人，自己及令他人知道此事、此时最重要该做什么。 C、影响他人的能力：领袖力 三、初到岗马上应着手的三个方面（首要）工作 1、从日工作流程的安排开始。 A、熟悉酒店各部门，什么时间该做什么，让人人都能见到你，知道你来了，你自如的状态、自信的状态来源于熟悉情况。 B、出现在最需要出现的地方—餐前出现在、餐中出现在、餐后出现在。 2、从组织会议，检查、实施的进程开始。 会议内容的来源——来源于你的巡视中发现。 3、快速建立以“你”为中心的核心团队——有管理 团队共同去面对。 四、掌握正确工作方法： 抓住重点、计划、布置工作、检查。 做什么？ 怎么做？ 做到什么程度？ 何时，谁来检查？ 总结、评估结果。 五、你还应具备： 1、 使命感： 是提供人们欢乐相聚的场所； 是带给人们欢乐的使者； 共同建立标准成为餐饮名店； 2、事业心： 这是我的事业，我热爱这职业，并为之付 出，因全情投入而得到回报； 3、对人的理解： 真诚，坦诚是前提； 人本善，对人好，自然别人也回对你好。 多看别人的优点，不要成为别人的敌人， 不要成为字的敌人。 4、换位思考： 如果换成是我，我会怎么做？ 5、自我实现： 自我承诺，实现诺言。给予自己成长机会，肯定成绩。 6、没有任何借口： 我是一个没有任何借口的人。 我对自己的言行负责；我知道活着意味着什么，我的方向很明确。 我知道自己的目的并怀着一种使命感做事情。 我行为正直、自己做决定并且总是尽自己最大的努力。 我为过去造成麻烦和失败的一切做过和没做过的事原谅自己和别人。 我原谅自己的环境、去努力克服困难，不去想过去而是继续去实现自己的梦想。 我有完整的自尊，并且通过不对别人评头论足而保持这种自尊。 我无条件地接受每一个人，因为在上帝的眼中，我们都是平等的，我不比别人差，别人也不比我好。 作为一个没有任何借口的人，我会对自己的才能充满信心。 我身体健康、精力充沛、满带笑容，这表明我态度积极。 我能够控制住自己的言行和思想，而且做事善始善终。我对己对人总是很诚实，根据自己的想法制定目标。 我有远大的梦想，为了实现这个梦想我能够克服恐惧、战胜挑战并且过上自己想要的生活。 我不断地学习和成长，扩展自己的思想，提高自己的技能。 我在自己的位置上充分发挥自己的才能，无论我是员工还是老板。 我的生活是自己决定的结果。我没有任何借口，是一个没有任何借口的人。 * * 1、出品能力：出品产生的流程，保 障从出品餐前准 备、传菜的 畅通，关键是餐前的准备工作。 2、楼面能力 服务流程 A、流程的设计能力 通市运营的流程 排班 工作内容 （ 什么时候做什么） B、发现问题的能力（日常首要的能力 巡视 现场指导 C、解决问题的能力 归纳性培训