食品安全供应链管理问题对策研究.ppt

第四届全国高校电子商务“创意、创新及创业”挑战赛 　　 团队名称：xxxxx 　　 指导老师：xxxxx 团队成员：xxxxx xxxxxxx 食品生产企业供应链管理现存问题与对策研究 目录 相关问题的分析 本文概要 结束语 解决方案 1.1 我国食品安全背景 　　　近几年来，随着我国食品行业发展以及食品行业出现的质量安全问题，食品供应链管理越来越受到关注。在全球的食品安全危机中，我国的食品安全问题更是频繁发生，如我国安徽阜阳的“毒奶粉”事件、“苏丹红”事件、“毒豆芽”事件、“皮革果冻”事件，以及震惊全国的含三聚氰胺的“三鹿毒奶粉”事件等。据统计，1998—2013年，中国共发生食物中毒事件3254余起，相当于平均每年发生中毒事件362起。频繁发生的食品安全问题严重影响了中国食品行业的生存和发展，更破坏了中国食品在国际上的声誉，影响了中国食品的国际贸易。控制食品安全是中国食品行业迫在眉睫的问题。 1.2 食品安全的涵义 　　　我国民众一般认为，食品安全问题主要是指食物中毒等有害因素对人体健康的影响。这些因素主要包括：生物的，如微生物、病毒、寄生虫、毒素、过敏物质、生物恐怖因素和转基因等；化学的，如农药、兽药、添加剂、加工过程污染物、有毒包装才来哦、环境污染物等；无力的，如杂质和放射性等。 本文概要 我国食品供应链管理的发展现状 1、原料供应商，数量巨大，分布较广，管理难度很大，农业供应链系统覆盖了农村与城市、落后地区与发达地区，加上农村供应链物流基础设施落后等因素，使得物流供应链系统优化工作难度较大。 2、食品规模效应难以体现，易腐烂食品从产地收购、加工、储藏一直到消费的各个环节并不能完全处在冷链环境下，所以食品损耗较高。 　　　从源头农业上看，主要现状如下：(1)农户是食品供应链的源头。 (2) 食品供应链的物流系统相对落后。农户作为最原始的原料供应商，数量巨大，分布较广，管理难度很大。使得源头的物流工作复杂且繁琐。从理论上讲，农业供应链系统覆盖了农村与城市、落后地区与发达地区，加上农村供应链物流基础设施落后等因素，使得物流供应链系统优化工作难度较大。 　　从食品加工和流通过程来看，主要问题是：(1)食品规模效应难以体现。虽然过去几年中食品企业经历了兼并重组的高潮，但由于并没有或者很少企业能将并购与企业资源有机整合，没有充分利用供应链管理的思想优化企业，从而使得重组后企业规模效应难以体现。(2)运送损耗与冷链物流问题。据统计，由于我国冷链物流及基础设施相对落后，食品在运送途中的腐烂破坏给我国带来每年750多亿元人民币的损失。易腐烂食品从产地收购、加工、储藏一直到消费的各个环节并不能完全处在冷链环境下，所以食品损耗较高。 我国企业供应链管理中存在的障碍 1、供应链管理体系尚未真正建立 2、战略伙伴关系未统一 3、信息传递比较滞后 4、供应链上缺乏相关人才 5、对供应链管理的认识有误区 6、“内全”型企业模式 7、 采购、生产、需求脱节，敏捷性差 8、 基础设施利用率低 9、 社会整体信用环境差 10、管理水平低、缺乏专业管理人才 11、顾客服务水平不高 食品安全问题研究的必要性 食品供应链管理的产生原因 食品供应链管理的特性 1、食品具有多重品质特性,既是经验品(如产 品的鲜嫩程度、汁的多寡、香味、口感、味道等)，又是信用品(如是否含有抗生素、激素、农药残留等)。经验品可以判断好坏，而信用品不可以。 2、食品业属于道德度极高的行业，食品安全是食品企业对利益相关者的道德承诺。 产生的原因主要有： (1)消费者对食品及农产品的新鲜程度要求越来越高；并要求食品交货期、生产期越短越好。 (2)消费者对食品和农产品的质量要求也越来越高；迫使食品生产企业实行食品供应链管理，以保证稳定的上游原料和下游的销售畅通。 (3)消费者对食品的质量安全越来越关注。人们要求享有知道食品的一系列生产加工过程中质量检测检验结果的知情权； (4)外在法律法规的要求，各个国家都相应地制定了食品质量安全监管法律法规。 　　(1)供应链管理过程中外包比例较大 　 (2)供应链长且复杂 　　(3)供应链产品消费周期短 　　(4)对冷链物流技术依赖性较强 加强中国企业供应链管理的对策 转换管理观念　　　 　以“客户第一位”的经营理念代替“以产品为中心”的经营理念以客户满意为核心，除了在产品质量、品种和性能等方面外，还需在时间上、空间上和便捷方面，使顾客的满意度最大化。在生产方面要先确定需求，然后按需生产，减少产品过剩和缺货的风险。 完善信息系统 　　 　供应链上的合作伙伴通过条码、射频识别等技术，实现数据的自动、安全采集；通过利用EDI等信息通信技术将处理后的数据信息传向合作伙伴，从而实现准确、快速的“无