鼎禾兴HACCP计划要点.doc

广州鼎禾兴餐饮服务有限公司 菜制品、米饭HACCP计划书 文件编号： 版本： 发布日期： 201年月日 实施日期： 201年月日 编制： 小组 审核： 批准： 第一章 发布令 第二章 企业简介 第三章 前言 第四章 HACCP体系的组织机构及职责 第五章 终产品、原料和包装材料描述 第六章 菜制品计划书 一、工艺流程图和描述 二、危害分析工作单 三、HACCP计划表 四、关键限值及操作限值 五、CCP监控与纠偏计划 第七章 米饭产品计划书 一、工艺流程图和描述 二、危害分析工作单 三、HACCP计划表 四、关键限值及操作限值 五、CCP监控与纠偏计划 第一章 发布令 为了加强对生产加工过程中的安全卫生质量控制，本公司依据我国国际产品法典委员会CAC1997 《HACCP体系及其应用准则》、ISO22000：2005《食品安全管理体系 要求》GB／T27306-2008《食品安全管理体系_餐饮业》要求等法规与规章，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。 随体系的不断运行，HACCP计划也会进行相应的修改，以适用不断变化的要求，促进公司事业的蓬勃发展。 本手册已按规定的程序编制完成，并经审批，现予批准颁布，从 二○一五年7月10日起实施。 总经理： 二○一五年七月十日 食品安全小组长授权书 为使公司食品管理体系能切实实施、保持和更新，现任命刘志赛先生为公司食品安全小组组长，全权代表公司最高管理者主持和处理公司食品安全管理体系的日常工作，以确保： 1)管理食品安全小组，并组织其工作； 2)确保食品安全小组成员的相关培训和教育； 3)确保、实施、保持和更新食品安全管理体系； 4)向公司最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性； 5)负责就食品安全管理体系有关事宜的外部联络。 总经理： 二○一五年七月十日 第二章 企业简介 广州鼎禾兴餐饮服务有限公司成立于200年，公司位于广东省，是一家珠三角地区知名的餐饮服务企业，专为、酒店、等提供专业的管理及配送一体的膳食服务。公司注册资本为00万人民币。东服务有限公司秉承“诚信、专业、共赢”的经营理念，坚持用户至上、质量第一，以用心服务客户，不断创新、不断超越，已经成为团膳行业颇具实力和规模的企业。?您的满意就是我们的追求！我们将本着用最好的产品，专业的服务，为客户提供最好的服务为宗旨，竭诚为您服务！ 公司地址：广东省 电 话：传 真：联系人： 1. 范围 本HACCP计划内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。 2. 依据 HACCP体系建立与实施的依据是：ISO22000：2005 《食品安全管理体系 要求》 3.定义和术语 (1)本企业专用的术语和定义。 (2) 采用ISO22000：2005 《食品安全管理体系 要求》、《食品卫生通则》、《良好操作规范》及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。 危害 hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。 控制措施 control measure 为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。 HACCP计划 HACCP plan 根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。 关键限值 CL critical limit 区分可接收或不可接收的判定值。 关键控制点 CCP critical control point 能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。 第四章 HACCP体系的组织结构及其职责 1、组成HACCP小组的要求 HACCP小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。 HACCP小组的组成：其成员应由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门及企业管理层的管理人员