真空冷冻干燥的原理详解.doc

真空冷冻干燥的原理 　第一节 冷冻干燥的原理 1 第二节　　冻干机的组成和冻干程序 2 第三节　　共溶点及其测量方法 4 第四节　　产品的预冻 6 第五节　　产品的第一阶段干燥 9 第六节　　产品的第二阶段干燥 12 第七节　 影响干燥过程的因素 13 第八节　　冻干曲线时序的制定 16 第九节　　冻干的后处理 18 第一节 冷冻干燥的原理 　? 干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。 ??? 而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。 ??? 冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短