SC15中控工(安慕希希腊酸奶)岗位作业指导书2015.8.27….docVIP

滦县伊利乳业有限责任公司 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位 作业指导书-操作类 文件编号：LXYL/2/ZDS/SC/15[D] 编 制：马辉、闫善坤、孟令龙、姚丽英 审 核：陈志飞、李雅旭、黄青原、刘冬梅 审 批：王瑞、徐洪涛 日 期： 二〇一五年九月二日 文件变更履历表 序号 文件名称 文件编号 下发日期 发放范围 变更原因 变更内容 修订人 备注 1 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类 LXYL/2/ZDS/SC/15[A] 2015.3.3 生产部 新制定 规范安慕希希腊酸奶配料岗位作业流程，满足产品加工工艺需求，消除差异，统一操作流程、方法，实现质量、成本稳步提升 闫善坤 2 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类 LXYL/2/ZDS/SC/15[B] 2015.4.20 生产部 对标文件 职责由7项整合为2项； 作业标准由46步整合为19步； 填加原奶仓、发酵罐、待装罐清洗五要素及清洗效果验证标准； 王越 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类LXYL/2/ZDS/SC/15[A]同时废止 3 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类 LXYL/2/ZDS/SC/15[C] 2015.07.20 生产部 对标文件 作业流程图由竖版变为横版； 工艺流程图加入原料奶入厂 打奶量由7.5T变更为8.2T； 4、修订菌种添加的动作要领 师佳楠、史建涛 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类LXYL/2/ZDS/SC/15[B]同时废止 4 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类 LXYL/2/ZDS/SC/15[D] 2015.09.02 生产部 对标文件 1、流程图优化(预巴氏、基料巴氏、酸奶后巴氏、无菌罐分别描述）； 2、操作标准依据流程图顺序整改； 3、动作要领书中加入图片 马辉 中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书-操作类LXYL/2/ZDS/SC/15[C]同时废止 1、目的 为规范安慕希希腊酸奶配料岗位作业流程，满足产品加工工艺需求，消除差异，统一操作流程、方法，实现质量、成本稳步提升，特制订中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位作业指导书。 适用范围 适用于滦县伊利乳业有限责任公司生产部中控工（安慕希希腊酸奶配料）岗位。 职责 3.1中控工（安慕希希腊酸奶配料）按照作业流程及流程标准进行操作及适用过程追溯； 3.2接口信息顺畅，与中控工（巴氏）沟通巴氏奶指标、与灌装工传递升温、生产、开机、换罐时间；向前处理工段长反馈异常问 题；与维修人员沟通设备异常问题； 3.3负责按照要求进行清洗及过程监控并验证清洗效果。 工艺流程 5、作业流程图： 6、作业标准： 步骤序号 步骤名称 控制点Q 控制点C 该控制点作业标准及控制措施 风险 重要程度 操作频次 01 接班 上班剩余半成品 - 记录上班半成品的品项、液位、指标、香精添加情况、贮存温度、时间、本品项的生产计划； 交接不清楚导致不合格品进料 一般项 每次接班时 接班化料系统 - 记录上班原料化料状态，未化完原料的名称、化料时间、化料温度、化料介质量,化料设备的洁净度交接； 交接不清楚影响化料时间 一般项 设备和程序异常情况 - 1、设备程序的运行状态； 2、记录设备和程序出现的解决或未解决的问题，及备件更换情况； / 一般项 送接班样并接收信息 - 1、取样流程： 蒸汽冲阀—奶涮杯2次（50-100ml）—取样（500ml)—蒸汽冲阀； 品尝口感 接收化验室传递接班样的理化指标和感官指标； 取样不标准，导致化验指标不准确 一般项 接收生产计划：罐数、品项、吨数、清洗时间 - 生产计划安排内容包括：计划吨数、罐数、出料时间，UHT、无菌罐及灌装机清洗时间，任务下达人签字 合理控制配料时间，避免半成品长时间贮存或无法满足生产计划 一般项 下达生产计划时 02 预巴氏、基料巴氏、发酵罐、待装罐、酸奶后巴氏、无菌罐的清洗及清洗效果验证 清洗五要素及清洗效果验证 预巴氏、基料巴氏、酸奶后巴氏清洗监控： 程序选择： 1.1预巴氏程序选择：点击“流程画面”-选择“1300酸奶预巴氏”-点击“1300酸奶预巴氏程序运行条”-点击“参数设置”图标-选择“清洗模式：酸+碱”-点击“CIP”图标； 1.2基料巴氏程序选择：点击“流程画面”-选择“20000酸奶基料巴氏”-点击“20000酸奶基料巴氏程序运行条”-点击“CIP模式”图标-选择“酸＋碱”-点击“CIP”图标 1.3酸奶后巴氏程序选择：点击“流程画面”-点击“1