haccp在桶装水中应用分析.docVIP

HACCP计划-桶装矿泉水 * 目录 * 产品描述 工艺流程图及现场确认 工艺设计方案 CCP监控纠偏验证程序 一、产品描述 产品名称 桶装矿泉水未受污染的地下矿水PH:6.5-8.0 防腐剂圆柱体塑料桶密闭包装 三、工艺流程简述 A1 水源：是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。用平板式冷却机冷却至5摄氏度，以防止矿泉水滋生细菌。经过上述处理的矿泉水，用水槽车运送到装瓶工厂，存于该厂的贮水罐内以除去矿泉水中存在的革兰氏阴性菌或不溶解物。—160N.cm。 A10 热收缩：温度控制在87～89摄氏度。 步骤 确定在此步骤中 引入、增加或控制 的潜在危害 危害风险评估 综合 平均分 是否为显著 危害 发生 概率 交叉污染的风险 侵入 或污染 残存和(或)繁殖 A1 水源 生物性：菌落总数 3 2 2 2 2.25 否 化学性：重金属/SO2 2 － － － 0.5 否 物理性：异物/杂质 2 1 1 － 1 否 生物性：菌落总数 2 2 1 1 1.5 否 化学性：重金属（砷/铅/铜） 1 1 1 － 0.75 否 物理性：异物/杂质 2 1 1 － 1 否 四、危害风险评估表 A2 沉淀 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：沉淀、分层 7 － － － 1.75 否 A3 过滤 生物性：致病菌/霉菌生长 3 1 － 1 1.25 否 化学性：无 ― ― － － － 否 物理性：异物/杂质 3 1 1 － 1.25 否 A4 储罐 化学性：无 － － － － － 否 物理性：异物/杂质 4 1 3 － 2 否 A5 粗滤（10μm，5μm）1.25 否 化学性：无 ― ― － － － 否 物理性：异物/杂质 3 1 1 － 1.25 否 A6 精滤（1μm，0.2μm）1.25 否 化学性：无 ― ― － － － 否 物理性：异物/杂质 3 1 1 － 1.25 否 A7 臭氧 杀菌 生物性：致病菌、病原体 4 3 5 4 4 是 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A8 灌装 生物性：致病菌、病原体 3 2 7 5 4.25 是 化学性：无 － － － － － 否 物理性：异物/杂质 4 1 3 － 2 否 A9 压盖 生物性：致病菌、病原体 4 3 4 6 4.25 是 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A10 热收缩 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A11 打码 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A12 灯检 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 ― － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A13 套袋 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 A14 人库 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 C1 空瓶 验收 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 C2 空瓶 输送 生物性：致病菌、病原体 1 1 1 1 1 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 C3 洗瓶 消毒 生物性：致病菌、病原体 7 3 3 3 4 是 化学性：余氯残留 1 1 3 － 1.25 否 物理性：无 － － － － － 否 D1 盖验收 生物性：无 － － － － － 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：异物/杂质 2 2 1 － 1.25 否 D2 盖储存 生物性：致病菌、病原体 2 3 1 2 2 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：异物/杂质 2 2 1 － 1.25 否 D3 盖杀菌 生物性：致病菌、病原体 1 1 1 1 1 否 化学性：无 － － － － － 否 物理性：无 － － － － － 否 危害分析工作表 步骤潜在危害潜在危害是 否显著预防措施是否关键控制点水源 生物的：细菌 物理的：杂质 化学的：残留农药是对水源尤其是取水点采取全封闭，专人防护；定期检验；取水点周围1km禁止使用农药 是粗滤精滤生物的:细菌 物理的:无 化学的: