发酵香肠发酵工艺控制.pdfVIP

维普资讯 2942002．Vo1．23．No．8 侵 品 雨斗学 ※综述 过剩卖不出去或价格过低而没有经济效益。同时，抓住市场， 而以保健成分为原料，生产出名符其实的、有特色的、科技含 及时更新产品，进行技术创新 ，加快发展第三代保健枸杞食品。 量高的新一代产品。 5．2．2重视生产的规范化、绿色化 伴随我国加入WTO，以及我国食品市场和国际接轨，要在 参考文献 生产原料的源头上加强生产规范化，实现绿色化。绿色化是指 无污染和安全优质。进行技术化生态环境布局，选育优良品种 ， I 薛立文，李以暖．枸杞子的营养和保健功能 ．广东微量元素 规范栽培技术，有效防治病虫害，适时采收加工 ．安全储藏运 科学、2000，(6)：I～4． 输．严格质检认证，依法指导实行，从而为加工企业提供绿色 2 马新生，严维全 ．浅谈枸杞无害化生产 ．特种经济动植物、 枸杞，提升枸杞食品在国际市场上的竞争力。要在枸杞食品企 200I．(9)：23． 业化生产中强化绿色意识，在生产的环节中把好质量关。 3 苏宇静，孙兆军 ，董 良．抓住西部开发机遇 创建宁夏绿色 枸杞基地 ．北方园艺、2002，(I)：4～6． 5．2．3规范广告 ，普及保健知识，正确引导消费 4 钱彦丛，宇文萍 ．枸杞子的化学成分及药理研究新进展 ． 保健枸杞食品的标签、说明书和广告宣传必须遵循真实 、科 中医药研究 ，2000，(4)：33～35． 学、准确的原则，符合产品的质量标准，不得夸大含量和功效。 5 李竹琴 ．宁夏枸杞资源综合利用开发现状．宁夏科技 ．I999． 5．2．4重视生产的规模化和产品的品牌化 (3)：I4～ I5． 我国加入WTO后 ，国内市场将与国际市场融为一体，国 6 宁长冰．枸杞产业现状及前景．中国林副特产．2001，(8)：32~33． 外保健品将大量进入我国市场，给我国保健食品带来冲击。我 7 袁宝财，达海莉，李晓瑞．宁夏枸杞的生物学特性及开发利 们要根据市场需求，开展规模经营，形成主导产品，树立 自己 用前景．河北林果研究 ．200I，(2)：I5I～I53． 的品牌．走特色食品的道路。 8 李志成 ，刘超 ，李广，许牡丹 ．食品原料新分类体系研究 ． 5．2．5开发科技含量高及有特色的项 目 西北轻工学院学报 ．I999，(4)：Io3～IO6． 运用现代分离、提取、培植 、稳定、评价及制造技术，如 9 汤天曙 ．我国食品工业的现状及发展思路 ．食品工业科技 ． 200I．(2)：9～ I4． 膜分离技术、生物工程和基因工程、低温粉碎技术、微胶囊技 10 杨继远 ，袁仲，王秀芹 ，侯雪梅 ．保健食品的发展现状与 术及保鲜技术等，实现从原料中提取有效成分的加工过程，继 开发 ．食品科学．2000，(I2)：I72～I75． 发酵香肠的发酵工艺控制 王 卫 成都大学生物工程系 成都 610081 摘 要 香肠的发酵伴随着极为复杂的理化和微生物进程，香肠由此而发生有益的酸化、特有风味形成，并具备 可贮性。各类产品相异的特性主要取决于发酵方法，与发酵方法紧密相关的是香肠加工中各工艺参数 ，尤其是发