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卫生部初步确定7个“地沟油”检测法 仍在完善 新京报讯 (记者蒋彦鑫)“地沟油”走上餐桌一度让人谈“虎”色变，如何有效对其快速检测更成为关注焦点。卫生部昨日表示，自向公众征集意见以来，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。 　　半年征集762份检测建议 去年12月，卫生部向社会广泛公开征集“地沟油”检测方法，共收到762份关于检验方法或检验指标的建议。其中，有281个单位和个人提交了315项“地沟油”检测方法。 　　卫生部组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，通过盲样测试等方式对征集到的方法进行了科学论证，初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，目前正在进一步验证和完善中。 　　据了解，去年12月开始的“地沟油”检测方法征集，已是第二轮面向社会的征集活动。之前已征集到由7家技术机构提供的5种检验方法，但经过论证证明，特异性不强，不能作为“地沟油”判定手段。 地沟油监管重在管源头 　　卫生部表示，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理，而并不是依赖检测。 　　据了解，此前北京食品安全部门表示，确定了查出“地沟油”的4类有效指标，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。检测人员综合运用色谱分析及基因鉴定技术等手段，对地沟油鉴定开展了技术攻关，先后对80余个技术指标进行了筛选，确定了多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等四大类、20余项有重要鉴别意义的项目，初步建立了地沟油检测的指标体系。 卫生部终于初步确定了地沟油的快速检测方法，这是好事。我相信，经过进一步的验证和完善，卫生部最终会制定出一个在技术上优秀的地沟油检测办法。但有了检测办法不代表地沟油从此就杳无踪影，不再危害公众健康。 　　地沟油检测方法再先进，执法的依旧是人。人们出门吃饭或买油，也不可能人手一台地沟油检测设备。即便卫生部真的推广这样的简易设备，地沟油生产技术恐怕也会改进，让简易设备无法检测出来。这么说并不是没来由地悲观，事实是，我们对地沟油等食品安全的顾虑差不多到了这样一个境况中，除了亲自验证，很难对监管部门和食品制售者信任。 地沟油泛滥已是公开的秘密，而相关部门的作为不够，并鲜见对失职官员的严厉问责和刑罚处置，无法保证对地沟油及其他食品安全的监管尽职尽责。实际上，即便监管部门恪尽职守，也不可能拿着地沟油检测设备24小时挨个去饭店、商店、商场查地沟油。正如卫生部相关人士所强调的，打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主，检验手段为辅，并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。 　　技术和设备只能起辅助作用，不少国家的经验都表明，食品安全问题得以解决，有赖于政府、司法、媒体和公众的各司其职，简单夸大某一方都是不对的。监管部门有时候觉得媒体渲染放大了食品安全问题，公众有时候对监管也过分倚重和期待，这都是不对的。他国的经验值得我们借鉴，比如荷兰、日本等国通过政府高价回购从源头解决地沟油问题。 　　对地沟油检测技术和设备，我们不必抱太多的期待，更该关心的是如何提升、重塑商业和监管伦理。唤醒企业家和每一位员工的道德品性，让企业承担更多的责任和道义；与此相应的是，胡萝卜和大棒必须一起使用，只有明确监管、严厉惩戒，置若罔闻的企业和失职的监管部门才会有痛感，才不敢不负责。此外，必须通过政府回购等方法，从源头上断绝地沟油流向黑心作坊的可能，唯有如此多管齐下，地沟油问题才可能得到解决。从这一点来说，卫生部多次强调解决地沟油问题要从源头抓起，是非常有必要的。