「食品科学へのメタボロームデータの応用」 - hinv.jp.pdf

日時： １月２４日 ２０１３年１月２４日 場所 ： 産業技術総合研究所 臨海副都心セ 平成24年度 データベース講習会 ンター バイオIT融合研究棟8階 CBRCセミ ナー室 「食品科学へのメタボロームデータの応用」 かずさＤＮＡ研究所 産業基盤開発研究部 柴田 大輔 幅広い食品関連分野 品種 生育環境 育種学 園芸学・植物生理学 調理・加工 流通・貯蔵 食品学・調理学 園芸学・食品学 食品科学の難問 キーとなる成分が多様かつ複雑で把握が困難 ヒトの体内 原料 食品 貯蔵 摂取 植物素材 加工 20万 ｘ ？ 吸収 消化管や ヒト中の生体 を例にとる 発酵 超複合系 吸収後の 成分が食品 と、約20万 （一つの 組織での 成分の影響を 種類存在 物理的・ 食品中 代謝変動 受け変動 （単一の植物 （成分の 体中でも 化学的・ でも数千 さらなる 数千種以上） 生化学的 から数万） 変化） 変化 各段階における化合物（代謝物）の多様性 網羅的成分解析手法への期待 （メタボローム解析手法） セミナーの内容 メタボローム解析とは？ メタボローム解析の方法 メタボローム解析の課題 食品化学への応用 PowerGetの実演 （櫻井望） メタボローム オミクスとシステム生物学 解析とは？ 生物学的要素の網羅的計測 データベース 分析化学の手法 バイオインフォマティクス 生物学的ルールの発見（←実験による実証） KDRI メタボローム 生物