八个贵州地方桃品种果实甜酸风味品质分析.pdfVIP

植物科学学报　 ２０１５ꎬ３３(１):９０~９７ Ｐｌａｎｔ ＳｃｉｅｎｃｅＪｏｕｒｎａｌ － 　 　 ＤＯＩ:１０１１９１３/ ＰＳＪ２０９５ ０８３７２０１５１００９０ 八个贵州地方桃品种果实甜酸风味品质分析 １ꎬ２ １ꎬ２ １ꎬ２* １ꎬ２ 靳志飞 ꎬ 杨家全 ꎬ 陈红 ꎬ 安华明 (１. 贵州大学农学院ꎬ 贵阳５５００２５ꎻ ２.贵州省果树工程技术研究中心ꎬ 贵阳５５００２５) 摘　 要:为了评价贵州地方桃品种果实的甜酸风味品质ꎬ 以主栽桃品种‘燕红’作对照ꎬ 采用高效液相色谱法测 定了贵州８个地方桃品种的果肉糖酸组分及含量ꎮ 结果表明: (１)８个地方桃品种果肉中糖主要由蔗糖、 葡萄 糖、 果糖和山梨醇组成ꎬ 其中蔗糖的平均含量最高(５５６２ ｍｇ/ ｇ)ꎬ 约占总糖的７１３０％ꎬ 但变异系数仅为 １７９２％ꎻ ８个地方桃品种中ꎬ ‘米桃’的葡萄糖与果糖含量差异较大ꎬ 其果糖/ 葡萄糖的比值为 １２１ꎬ 而其它７ 个品种的葡萄糖与果糖含量相近ꎮ (２)８个地方桃品种果肉中有机酸主要由苹果酸、 柠檬酸、 奎宁酸和莽草酸组 成ꎬ 其中苹果酸含量最高ꎬ 约占总酸的６０６１％ꎬ 但在‘白花桃’果实中有机酸含量以奎宁酸为主ꎮ (３)对８个地 方桃品种果实的糖酸组分进行主成分分析发现ꎬ 苹果酸含量和山梨醇含量的载荷系数分别为０９１０ 和０８９７ꎬ 说明它们是影响果实甜酸风味的主导因素ꎬ 且对改善果实的甜酸风味品质具有重要作用ꎮ ８个贵州地方桃果实的 甜酸风味分别为: ‘黄腊桃’为甜ꎬ ‘血桃’、 ‘青桃’、 ‘镇远桃’、 ‘红枫桃’为酸甜ꎬ ‘白花桃’、 ‘西桃’和‘米 桃’为酸ꎮ 关键词:贵州地方桃ꎻ 糖酸组分及含量ꎻ 果实风味ꎻ 高效液相色谱 中图分类号:Ｓ６６２１ꎻ Ｏ６５７７　 　 　 　 　 文献标识码:Ａ　 　 　 　 　 文章编号:２０９５￣０８３７(２０１５)０１￣００９０￣０８ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｓｗｅｅｔ ａｎｄ Ｓｏｕｒ Ｆｌａｖｏｒ ｉｎ Ｅｉｇｈｔ Ｌｏｃａｌ Ｐｅａｃｈ Ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｆｒｏｍ Ｇｕｉｚｈｏｕａｎｄ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅｉｒ Ｆｌａｖｏｒ Ｑｕａｌｉｔｙ １ꎬ２ １ꎬ２ １ꎬ２∗ １ꎬ２ ＪＩＮＺｈｉ￣Ｆｅｉ ꎬＹＡＮＧＪｉａ￣Ｑｕａｎ ꎬＣＨＥＮ Ｈｏｎｇ ꎬＡＮ Ｈｕａ￣Ｍｉｎｇ (１. Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅꎬＧｕｉｚｈｏｕ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＧｕｉｙａｎｇ５５００２５ꎬＣｈｉｎａꎻ ２. Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｆｒｕｉｔ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＧｕｉｙａｎｇ５５００２５ꎬＣｈｉｎａ) Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｐｅａｃｈ ｃｕｌｔｉｖａｒ ｏｆ ‘Ｙａｎｈｏｎｇ’ ｗａｓ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｃｏｎｔｒｏｌꎬｓｏｌｕｂｌｅ ｓｕｇａｒ ａｎｄ ｏｒｇａｎｉｃ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｅｉｇｈｔ ｌｏｃａｌ ｐｅａｃｈ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｆｒｏｍ Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ (ＨＰＬＣ).Ｔｈｅ ｉｎｄｅｘｅｓｗｅｒｅｔｈｅｎａｎａｌｙｚｅｄｔｏｅｖａｌｕａｔｅ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅｉｒｓｗｅｅｔ￣ｓｏｕｒｆｌａｖｏｒ.Ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ (１)ｓｏｌｕｂｌｅｓｕｇａｒｓ ｉｎｔｈｅｆｌｅｓｈｏｆｔｈｅ ｅｉｇｈｔ ｌｏｃａｌ ｐｅａｃｈｅｓ ｉｎｃｌｕｄｅｄ ｓｕｃｒｏｓｅꎬｇｌｕｃｏｓｅꎬｆｒｕｃｔｏｓｅ ａｎｄ ｓｏｒｂｉｔｏｌ.Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｕｃｒｏｓｅ ｗａｓ ｔｈｅ ｈｉｇｈｅｓ