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本科毕业论文 题 目 马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨 保鲜效果的影响 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品质量与安全 毕业届别 二零一四届 姓 名 吴双玛甲 指导教师 王 毅 职 称 实验师 甘肃农业大学教务处制 二〇一四年五月  目 录 摘要…………………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………………1 Abstract…………………………………………………………………………………1 Key words……………………………………………………………………………………1 前言……………………………………………………………………………2 1.材料与方法………………………………………………………………………3 1.1材料与仪器 ……………………………………………………………………………3 1.2方法 ……………………………………………………………………………3 1.2.1果实涂膜液配方的研究及设备………………………………………………………3 1.2.2果实的涂膜……………………………………………………………………3 1.2.3不同配方涂膜后果实保鲜效果的研究……………………………………………4 2.结果分析…………………………………………………………………………………5 2.1 最佳涂膜液配方的确定…………………………………………………………………5 2.2 涂膜对果实品质的影响…………………………………………………………………8 讨论……………………………………………………………………………… 13 结果……………………………………………………………………………… 13 参考文献……………………………………………………………………………………14致谢………………………………………………………………………………………15 马铃薯淀粉基涂膜液对早酥梨保鲜效果的影响 吴双玛甲 （甘肃农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业，甘肃兰州，730070） 摘要：本试验研究以马铃薯淀粉涂膜基为基础，添加甘油、棕榈酸、单甘酯、β-环状糊精辅助剂对“早酥梨”涂膜处理后的果实的硬度、失重率、可滴定酸（TA）含量、抗坏血酸（Vc）含量及果皮色度等贮藏指标进行测定，通过模糊分析法确定最佳涂膜液配方。结果表明，涂膜液的最佳配方为3.0%淀粉、0.5%β-环状糊精、1.0%单甘酯、3.0%甘油、2.0%棕榈酸。该配方涂膜后对果实表皮进行表面形貌测定，扫描电镜结果显示：涂膜液在果实表面形成一层致密而光滑的薄膜，可覆盖果皮表面的蜡质及气孔。贮藏期间，色度等外部综合指标显著高与对照组，硬度、失重率、可滴定酸（TA）、可溶性固形物、还原糖含量等内部综合指标在采后保鲜效果上远远高于对照组，起到了较明显的保鲜效果，延长了早酥梨的采后寿命。 关键词：马铃薯变性淀粉； 果实; 保鲜; Potato starch-based coating liquid formulations and their impact on the effect of early Cold Storage Wu Shuangmajia （Major in Food Quality and Safety in the College of Food science and Engineering of Gansu Agricultural University，Lanzhou Gansu ，730070） Abstract:The experimental study of potato starch-based film, which based on glycerol, palmitic acid, monoglycerides, β-cyclodextrin aid for pear hardness coating processed fruit, weight loss, titratable acid (TA) content, ascorbic