兽药的检测详解.pptx

第二节 兽药;兽药残留来源及危害 ??? 　兽药残留是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中长期接受至少1-2种兽药及药物添加剂。在全球动物保健品市场上，用于非治疗目的的药物添加剂占据相当大的比例。 ??? 　目前，受到公众关注的、已经或可能危及人体健康的兽药品种主要有两类，第一类为禁用药物，如兴奋剂类、性激素类、皮质激素类等。这类药物残留的危害最大，是国内外兽药残留监控的重点。第二类为毒性较大、休药期较长的药物，如磺胺类、四环素类、阿维菌素类等。这类药物的毒性相对较大，在动物体内消除缓慢、残留时间较长，或者它们可能具有潜在的“三致”（致癌、致畸、致突变）作用及对人体产生其他明显的有害作用。 ???　;动物性食品中的药物残留对人体的危害性主要表现为各种慢性、蓄积毒性，如过敏反应、“三致”作用、免疫毒性、发育毒性以及激素（样）作用等。;主要残留药物有以下几类： 1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类； 6. 驱虫药类。;二．抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。青霉素类最容易引发超敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。;1.原理：样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量，出峰顺序为土霉素、四环素、金霉素。标准加法定量。 2.试剂： 3.操作步骤：用高氯酸水溶液作为提取液是因为4种抗生素都能够溶解于水，高氯酸可沉淀水产品中的蛋白质。样品中的蛋白质沉淀更加完全，有利于提取液的过滤，但高氯酸浓度过大不仅会对溶液中的抗生素起一定的破坏作用，影响测定的灵敏度，而且也会造成试剂的浪费，综合考虑过滤的效果及测定的灵敏度，选取高氯酸浓度为5% 。;;;3.操作步骤：用高氯酸水溶液作为提取液是因为4种抗生素都能够溶解于水，高氯酸可沉淀水产品中的蛋白质。样品中的蛋白质沉淀更加完全，有利于提取液的过滤，但高氯酸浓度过大不仅会对溶液中的抗生素起一定的破坏作用，影响测定的灵敏度，而且也会造成试剂的浪费，综合考虑过滤的效果及测定的灵敏度，选取高氯酸浓度为5% 。 三、乙烯雌酚残留量的测定 1.原理?样品匀浆后经甲醇提取过滤,注入HPLC柱中,经紫外 检测器在波长230nm处测吸光度,同条件下绘制工作曲线, 乙烯雌酚含量与吸光度在一定浓度范围内成正比，样品与工作曲线比较定量;第三节 毒素;2.仪器和设备 均质器。 天平(感量0.1g)。 离心机。 pH计。 秒表。 玻璃皿：烧杯、量筒、容量瓶、搅拌棒等。 注射器：1mL。 注射器针头：8＃。 ;3.试剂 盐酸溶液：0.1mol/L。盐酸溶液：5 mol/L。氢氧化钠溶液：0.1 mol/L。麻痹性贝类毒素(Saxitoxin)标准溶液：100μg/mL，经酸化，含有20％的乙醇作为保护剂，冷藏保存，无限期稳定。 3.操作步骤 （1）样品的制备 牡蛎、蛤及贻贝 ??? 用清水彻底洗净贝类外壳，切断闭壳肌，开壳，用清水淋洗内部去除泥沙及其他外来杂质，仔细取出贝肉，切勿割破肉体。收集贝肉沥水5min(避免贝肉堆积)，捡出碎壳等杂物，将贝肉均质。开壳前不能加热或用麻醉剂。 扇贝 ??? 取可食部分(闭壳肌)用作检测。; 「青口配炸薯條」是法國北部小酒館最典型的小食，地位如同英國的炸魚薯條和美國的漢堡薯條。這個大型的小食最適合與家人或朋友分享，Brasserie de Lile 就提供一大盤重800克的煮青口再加無限任食炸薯條的套餐 (港幣$258)。不想吃薯條的話，還有另一個400克青口的輕盈選擇 (港幣$138)。 青口的煮法也極多元化，最經典的「Mariniere」式採用白酒、洋蔥、西芹、百里香、月桂和牛油烹調；最具異國風情的則運用了西班牙辣腸、番紅花、香蒜和洋蔥製作。 ;;贝类罐头 ??? 将罐内所有内容物(包括贝肉组织及汁液)于均质器中均质。 ??? 大容量的罐头，则过滤分离贝肉及汁液，分别称重，将固形物和汤汁按比例混合，充分均质。 冷冻贝类 ??? 在室温下，使冷冻的样品(带壳或脱壳的)呈半冷冻状态，按1规定的方法清洗、开壳、淋洗、取肉、均质。 ;（2）提取 取100g按1处理