130625食品机械与设备(整合版).docVIP

食品机械与设备复习题 填空题 1. 卫生与安全要求 是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。 2. 将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要有三类，即 压力式 、 离心式 和 气流式 。 3. 螺杆挤压机的螺杆可分为 加料输送段 、 压缩熔融段 和 计量均化段 三段。 4. 升华干燥， 5. 离子交换膜的选择透过性是指：在电解质溶液中，阳膜允许 阳离子 透过而排斥、阻挡 阴离子 ；而阴膜允许 阴离子 透过而排斥阻挡 阳离子 。 6. 在流化床干燥器中，热空气兼具流化介质 和干燥介质 双重作用。 7. 食品冷冻中，最大冰晶生成区在 -1~-4 ℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到 -18 ℃以下。速冻设备的冻结温度一般为-30~-40 ℃，用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。 8. 液体流型分为 轴向流型 、径向流型 和混合流型 。液料混合器中液料流型取决于叶片的几何形状和结构 ，以及在容器内有无阻挡物 等。 9. 中央循环式蒸发器的中央管为加热管束总截面积的 40% 以上，蒸发室要有足够的高度和空间，一般为加热管的1.1~1.5 倍。 10.果蔬切丁机的定刀片、圆盘刀和横切刀分别起 切片 、 切丁 和切条 的作用。 11.板式蒸发器的传热组合4个传热片组成一个单元，