韶关市第二技师学院菜单与宴席设计1分析报告.docVIP

韶关市第二技师学院（职工大学）理论课教案（首页） 共 页 科目 宴席设计与菜品开发 授课日期 课时 教学 内容 课题：第一章 宴席设计概 述 班级 13烹饪班 授课 方式 1、采取反问解答的教学方法、大量联系生活实际、进行边学习边提问，边复习的教学方法。 2、采用每天开课对上一节学习的内容进行复习、下课前对本节学习的内容进行总结。 作业 题数 拟用 时间 教学 目的 通过教学，使学生：1、了解菜单与宴席设计的起源与发展。 2、掌握菜单与宴席设计的特点与作用 选用教具挂图 重 点 重点：菜单与宴席设计的发展 难 点 菜单与宴席设计的特点与作用 教学回顾 说 明 系（部）审核签名： 日期： 教学内容： 一、菜单与宴席设计 1、定义： 菜单与宴席设计，是餐饮企业根据经营项目、用餐对象、饮食习惯及要求，设计出不同类别、规格的饮食菜单并加以制作的过程。 意义： 一份好的菜单与宴席设计既可以作为餐饮业与顾客交流的工具， 宣传产品种类，塑造企业形象，吸引顾客消费，又可作为餐饮业的工作文件和员工工作指南，提高餐饮企业的竞争力，提高餐饮企业的经济效益，同时还是衡量厨师或餐饮管理者水平的重要标志。 第一节 菜单与宴席设计的起