第六讲维生素详解.ppt

维生素的发现 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 维生素的发现 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1970年-维C被用于治疗感冒。 ? 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 命名 维生素有三种命名系统： （1）按发现的先后顺序，以拉丁字母命名如VitA、VitB、VitC、D、E、K…… （2）根据其化学结构特点命名如核黄素、视黄醇等， （3）根据生理功能和治疗作用命名如抗坏血酸、抗干眼病维生素等。 在酵母和植物油中有不能被人吸收的麦角固醇，在阳光及紫外线照射下可转变为能被人吸收的D2，所以称麦角固醇为D2原。食物中的维生素D在小肠被吸收后，经淋巴入血，在血液中主要与一种特异载体蛋白-维生素D结合蛋白（DBP）结合后被运输至肝，在25-羟化酶催化下成为维生素D3。 3．促进血红蛋白代谢。新生儿缺乏维生素E时可引起贫血，这可能与血红蛋白合成减少及红细胞寿命缩短有关。 维生素E一般不易缺乏，在某些脂肪吸收障碍等疾病时可引起缺乏，表现为红细胞数量减少，寿命缩短，体外实验可见红细胞脆性增加等贫血症，偶可引起神经障碍。 脂溶性维生素功能及每日需要量一览表 部分食物中维生素C含量 某些食物中维生素B1含量 维生素B12 维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。 动物缺乏生物素，可能导致皮炎、肌肉痛、感觉过敏、倦怠、厌食、轻度贫血和心电图改变。变的消瘦，导致皮炎、脱毛、神经过敏等症状。 含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。 近年来，国内外学者陆续发现了叶酸有不少新用途，其中包括： 1．抗肿瘤作用 　　国外研究人员发现，叶酸可引起发癌细胞凋亡，对癌细胞的基因表达有一定影响，故属于一种天然抗癌维生素。 　2．对婴幼儿神经细胞与脑细胞发育有促进作用 国外研究表明，在3岁以下的婴儿食品中添加叶酸，有助于促进其脑细胞生长，并有提高智力的作用。美国食品与药物管理局（FDA）已批准叶酸可添加于婴儿奶粉中作为一种健康食品添加剂。 3．其他作用 　　国内外研究人员发现：叶酸可作为精神分裂症病人的辅助治疗剂，它对此病有显著的缓解作用。此外，叶酸还可用于治疗慢性萎缩性胃炎、抑制支气管鳞状转化以及防治因高同型半胱氨酸血症引起的冠状动脉硬化症、心肌损伤与心肌梗塞等。 维生素功能及每日需要量一览表 1、猪肝与维生素C同服 维生素C为烯醇式结构，易氧化破坏，在Ca2+、Fe2+的参与下氧化更快，而猪肝中Ca2+、Fe2+丰富，2.5mg/100g Ca2+，2mg/100g Fe2+，故二者同服，使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸失去功能。 2、秋季护肺如此吃 多食蔬菜、水果： 富含抗氧化的维生素C、E、B-胡罗卜素和番茄红素及类黄酮的食物：花椰菜、荠菜、胡萝卜、芒果、南瓜、杏仁、番茄、西瓜、紫葡萄。 常食洋葱： 2-3次/每周，每次可生食或炒食1/3个中等大小的洋葱。因其含有天然的抗炎物质。 每天吃一个苹果： 其含大量的槲皮素，可以改善呼吸系统的防御能力和肺功能。 常食含脂鱼类： 如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼等含w-3脂肪酸丰富的鱼类，能缓解或有助于防止哮喘的发生。 坚果与橙子： 富含维生素E及B的食物,如胡桃、甜杏仁、水蜜桃、橙子、木瓜、桔子等具有独特的抗氧化及护肺的功能。 3、磨菇的作用 磨菇不论是做汤做菜,味道都十分的鲜美,它是一种理想的抗衰老的食品,因含磨菇多糖,为一种免疫激活剂,能提高人体的免疫力,所以,常食磨菇能健体强身,延年益寿。 吃橘子的讲究 橘子不能多吃，一天不宜超过3个，因为3个橘子中的维生素E的含量已能满足人体的需要，多吃对口腔和牙齿有害。 吃橘子的前后一小时不要喝牛奶，因为橘子中的果酸遇牛奶中的蛋白质会凝固，影响消化吸收。 饭前或空腹也不要吃橘子，因其中的有机酸会刺激胃壁的粘膜，对胃不利。 5、