营养与心脑血管病防治研究进展(new)详解.pptVIP

全国营养调查平均食物摄入量(g/人／日）  脂类与动脉粥样硬化(AS)的关系一直认为饱和脂肪酸(SFA)促进 AS 的形成，多不饱和脂肪酸(PUFA)能防止AS 的形成，故提出膳食中 SFA 与 PUFA 的比值应该是 1∶1，但近年来发现过高的PUFA不利，故改为SFA：PUFA：MUFA的适宜比例应是1:1:1。   过高的PUFA 对人体产生的不利影响：降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和免疫功能通过增加血小板聚集能增加冠脉血栓的危险性通过使动脉壁低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)氧化，形成泡沫细胞与粥样斑，促进 AS形成易产生脂质过氧化物(LPO)而导致衰老，可能有致癌作用。? 膳食纤维与冠心病：临床试验 Hjiermann：高纤维摄入量与冠心病减 少47%有关 Arntzenius：素食使冠状动脉硬化过程 停止 1990 Ornish： 素食和锻炼使冠心病斑块消退 Watts： 高纤维膳食减少冠心病，使斑 块消退 膳食纤维与高血压 在1998-2004年的9项研究中，研究对象305，185人，表明高纤维摄入量可使高血压危险度下降13% RR=0.8