医学营养学课件---维生素矿物质.pptVIP

一、概述 维生素(vitamin，Vit)一词是波兰生物化学家卡西尔．芬克于1912年命名的 。 是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素的共同特点 以本体或前体形式存在于食物中。 大多不能在体内合成，必须由食物供给。 既不构成组织也不供给能量。 机体对其需要量很少，以mg、ug计算。 多数以辅酶或辅基（辅助因子 ）形式参与机体代谢。 若缺乏则产生相应的缺乏症。 分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 VitA、VitD、VitE、VitK 维生素B族和VitC 不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂 可溶于水 在食物中与脂肪共存， 体内仅有少量的储存， 吸收时必须有脂肪协助 多余的随尿、汗排出体外 体内可大量储存 应每天通过膳食供给 过量积蓄可引起中毒 一般不会积蓄中毒 二、脂溶性维生素 维生素A (VitA)又名视黄醇(retinol)，指含有视黄醇结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 动物体内含有已形成的维生素A 。 一些植物中含有类胡萝卜素,其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成VitA的类胡萝卜素称为维生素A原，如β-胡萝卜素(β-carotene)及其他类胡萝卜素。 表示单位 把维生素A和胡萝卜素都折合为视黄醇当量(RE) 。 1μg视黄醇=1.0μgRE 1 IU VitA=0.3μg RE 1μg β-胡萝卜素=0.167μg RE 1μg其他维生素A原=0.084μg RE 生理功能与缺乏症 生理功能 缺乏症 维持正常视觉 暗适应能力下降、 夜盲及干眼病 维持上皮细胞的健康 粘膜、上皮发生改变 促进骨骼生长 生长发育受阻 维持生殖功能 增强免疫、抗癌 维生素A缺乏时的皮肤 人体维生素A营养状况的评价标准 缺乏 视觉功能降低、暗适应 时间延长、有明显的Vit A缺乏临床体征 食物来源 参考摄入量 RNI： 成年人：男性：800μgRE 女性：700μgRE 孕期：早800μgRE 中、后期900μgRE 乳母：1200μg RE 婴儿、儿童、青少年按年龄不同分别为400-700μgRE 维生素D 获得途径 Vit D原 酵母菌或麦角中的麦角固醇 → Vit D2 (麦角钙化醇) 动物皮下的7-脱氢胆固醇 → Vit D3 (胆钙化醇) ↓化学反应 1，25-(OH)2-D3（VitD的活性形式） 生理功能与缺乏症 生理功能 缺乏症 促进小肠吸收钙和磷 钙磷吸收减少，血钙降低 促进骨骼、软骨和牙 骨质软化变形、骨质疏松 齿钙化 调节血钙在正常范围 低钙性手足抽搐 这个孩子患有缺乏VD的软骨病 营养状况评价 血浆25-OH-D3水平： 正常值：25～200mmol／L 低于20mmol／L，则为明显的VitD缺乏。 食物来源 天然食物中VitD含量均较低， 动物肝、蛋黄、海产品、奶油相对较高。 鱼肝油含VitD很高。 参考摄入量 RNI： 成人：5μg/d 孕早期：5μg /d，孕中、末期，儿童、老年人、乳母10μg /d（400IU）  1IU＝0.025ug VitD过量摄入(20μg/d)，可引起中毒。 维生素E 维生素E又名生育酚，它包括8种化合物： 4种生育酚， 4种生育三烯酚。其中以α-生 育酚的生物活性最高。 VitE在肠道吸