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第9章 人的食物来自环境 第一节 人体需要的主要营养物质 1.举例说出蛋白质、糖类、脂肪、维生素是人体需要的营养物质。 2.举例说出水和无机盐是人体需要的营养物质。 两组图片中孩子体态上有明显差异，原因是他们获得的营养不同。而我们获得营养物质的主要途径是摄取食物，那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 食物中的营养成分 1.不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的物质，也能供给各种生命活动所需的能量 。 ⑴探究目的： 分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等。 ⑵推荐器材： 记录本、调查表、钢笔等。 2.探究常见食物营养成分 食物中的营养成分 一些袋装食物 学生奶粉中的营养成分信息表 ⑶探究指导： ①针对自己经常食用的5种食物，提出有关营养成分的问题，并作出相关的假设。 ②设计盒装或袋装食物调查表。 ③完成对5种盒装或袋装食物的营养成分调查，填入上表。 编号 食物名称 主要营养成分 生产原料 产地 1 2 3 4 5 1.不同食物中所含的营养成分是否相同？ 2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？ 不同 不同 食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及 维生素、无机盐、水和纤维素等。 1.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ⑴目的： 举例说出食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪。 ⑵器材： 面粉，花生种子，小麦种子，烧杯，试管，滴管，碘液，白纸，角匙，纱布等。 ⑶指导： 淀粉遇到碘液会变成蓝色 1.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ①淀粉的检验 将用双层纱布包着的面团放入盛有清水的烧杯中，用手轻轻地揉挤，清水由无色变为白色。 向烧杯滴加碘液后，发现烧杯中的液体由白色变为蓝色。从而证明这种白色物质是淀粉。 蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质。 蛋白质直接燃烧会放出臭味。 蛋白质遇到重金属会凝固。 蛋白质遇甲醛会凝固。 1.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ②蛋白质的检验 继续揉挤面团，直到不再有白色物质渗出，取出纱布团并打开，可看到面团变成了黄白色的胶状物质。 油脂能在纸张上留下“油斑”。 1.实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ③脂肪的检验 将烘干的花生放在白纸上，用大拇指挤压，发现白纸上留下了明显的油斑； 挤压烘干的小麦种子后中白纸上没有出现明显的油斑。 2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素的作用 ⑴蛋白质： ②下列食物中富含蛋白质 蛋白质、糖类、脂肪、维生素 ①细胞的重要组成部分，只有摄取足够的蛋白质，才能维持正常的生长发育、组织更新等生命活动。 ⑵糖类 富含糖类的食物 ①细胞的重要组成部分。 ②在人体进行运动、呼吸等生命活动时，糖类是主要的供能物质。 ⑶脂肪 猪肉 羊肉 ①为生命活动提供能量。 ②多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤等作用。 ③猪肉、羊肉、蛋、大豆和花生等食物中含有较多脂肪。 ⑷维生素 ①是一类重要的营养物质。 ②人体需要量很小，对维护人体健康、促进生长发育和调节生命活动具有重要作用。 ③新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。 ④维生素的种类、缺乏症、食物来源 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤粗糙、夜盲症 肝、蛋、奶、胡萝卜等 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振 米糠、麦麸、酵母菌、蛋类等 维生素C 坏血病、骨骼脆弱、骨坏死 番茄、柑、橘、山楂等 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 肝、蛋黄、奶等 我从小得了一种怪病，腿呈“X”形，我好难过。 我的胃不舒服，经常便秘，最近易激动，又好忘事，手脚麻木。 傍晚我就看不到东西了，而且皮肤很粗糙 牙龈怎么出血了 缺维生素D 缺维生素A 缺维生素B1 缺维生素C 水和无机盐 1.水 ⑴是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%～70%。 ⑵水在调节体温、排泄废物等方面还起着重要的作用。 2.无机盐 ⑴是组成人体的重要成分，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 ⑵参与人体的各种代谢活动，维持人体生长发育等生命活动的正常进行。 无机盐 含量丰富的食物 缺乏症 钙 鲜奶、蛋类、豆类 铁 动物肝脏、肉类、 蛋类、豆类 碘 海带、紫菜、 带鱼等海产品、加碘盐 ⑶几种常见的无机盐及缺乏症 儿童：佝偻病 老年：骨质疏松症 贫血症 地方性甲状腺肿 3.纤维素 ⑴人体的营养素之一，不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。 ⑵人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血脂的发病率。 ⑶粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。 1.食物中的营养成分 (1)不同的食物能够提供人体正常生长发育所需的物质，也能供给各种生命活动所需的能量 。 (2)探究常见食物的营养成分