营养与食品卫生学教学大纲2013要点解读.doc

营养与食品卫生学 课程教学大纲 一、课程说明 （一）课程名称：营养与食品卫生学； 所属专业：预防医学本科专业； 课程性质：必修课； 学分：3； （二）课程简介、目标与任务 营养与食品卫生学是预防医学的重要组成部分和主干学科之一营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；而食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。两者的共同研究对象是食物与人，因此两门学科相辅相成，不可分割。 （三）先修课程要求，与先修课与后续相关课程之间的逻辑关系和内容衔接 营养与食品卫生学是预防医学的一门专业课程，本课程中的知识理解与应用涉及人体生理、物质代谢等医学基础课程和卫生化学、医学统计分析等专业基础课程。为了更好的理解、掌握营养与食品卫生学的理论知识与实验技能，需要先修医学基础课和专业基础课。 （四）教材与主要参考书 教材：《营养与食品卫生学》，第7版，人民卫生出版社，2012-8 参考书目：《营养与食品卫生学》，第6版，人民卫生出版社，2007-07 《现代营养学》，Barbara A.Bowman，Robert M.Russell，汪之顼，王茵人民卫生出版社2008-11-1? 《中国营养科学全书》葛可佑主编人民卫生出版社 , 200410 ?《营养流行病学》，WalterWillett，人民卫生出版社，2006-1-1 《现代临床营养学》，第2版，科学出版社，2009-01-01 《分子营养学》，（美）J.曾普尔尼，（德）H.丹尼尔 绪论 1 第八章 食品污染及其预防 第一节 食品的微生物污染及其预防 第二节 食品的化学性污染及其预防 第三节 食品的物理性污染及其预防 6 第一章 营养学基础 第一节 概述 第二节 分子生物学在营养学中的应用 第三节 流行病学在营养学中的应用 第四节 蛋白质 第五节 脂类 第六节 碳水化合物 第七节 能量 第八节 矿物质 第九节 维生素 11 第九章 食品添加剂及其管理 第一节 食品添加剂的概述 第二节 各类食品添加剂 3 第二章 食物中的生物活性成分 第一节 概述 第二节 类胡萝卜素 第三节 植物固醇 第四节 皂苷类化合物 第五节 芥子油苷 第六节 多酚类化合物 第七节 蛋白酶抑制剂 第八节 单萜类 第九节 植物雌激素 第十节 有机硫化物 第十一节 植酸 第十二节 其他动物兴来源的生物活性成分 1 第十章 食品新技术及其卫生学问题 第一节 常见食品新技术的卫生问题 第二节 新技术食品的监督管理 1 第三章 各类食品营养价值 第一节 食物营养价值的评价及意义 第二节 各类食物的营养价值 第三节 食物营养价值的影响因素 第四节 食物成分数据库 2 第十一章 各类食品卫生及其管理 第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 第二节 畜、禽及鱼类视频的卫生及管理 第三节 奶及奶制品的卫生及管理 第四节 食用油脂的卫生及管理 第五节 罐头食品的卫生及管理 第六节 饮料酒的卫生及管理 第七节 冷冻食品及饮料的卫生及管理 第八节 保健食品的卫生及管理 第九节 其他食品的卫生及管理 3 第四章 公共营养 第一节 概述 第二节 居民营养状况调查 第三节 公共营养监测 第四节 营养干预 第五节 保证居民膳食营养的政策措施 3 第十二章 食源性疾病及其预防 第一节 食源性疾病 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 第四节 有毒动、植物中毒 第五节 化学性食物中毒 第六节 食物中毒调查处理 6 第五章 特殊人群营养 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食 第三节 运动员的营养与膳食 第四节 特殊环境人群的营养与膳食 3 第十三章 食品安全性毒理学评价及风险评估 第一节 食品安全性毒理学评价 第二节 食品安全风险评估 2 第六章 临床营养?? 第一节 病人的营养状况评价 第二节 病人膳食管理 第三节 围手术期营养 第四节 肠内与肠外营养 2 第十四章 食品安全监督管理 第一节 概述 第二节 食品安全法律体系 第三节 食品安全标准 第四节 食品生产加工过程的安全管理 第五节 其他行业的食品安全监督管理 2 第七章 营养与营养相关疾病 第一节 营养与肥胖 第二节 营养与动脉粥样硬化行心脏病 第三节 营养与高血压 第四节 营养与糖尿病 第五节 营养与痛风 第六节 营养与免疫性疾病 第七节 营养与癌症 2 现场教学或专题讲座 6 总学时 54 （一）教学方法与学时分配 教学方法：采用多媒体教学工具并辅以板书以课堂讲授为主。学时分配：54学时 （二）内容及基本要求 绪论 【掌握】：营养学与食品卫生学概念,营养与食品卫生学的主要研