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值台员晋级考核试卷 项目 得分 姓 名： 技能知识考核（60%） 工 号： 表现考核（40%） 考试日期： 年 月 日 合计（100%） 入职日期： 年 月 日 第一部分 技能知识考核（共100分，占晋级考核总分数的60%，70分为及格） 一、填空题（每空2分，共40分） 服务员必须具备的六大服务技能是《须按先后顺序排列》： 托盘 、 斟酒 、 摆台 、 餐巾折花 、 上菜 、 分菜 。 餐巾折花的基本技能 叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏 。（4分） 酒店订餐电话是 ，订餐时需详细询问客人的 姓名 、 餐标 、 号码 、 单位 及 人数 。 分菜有 餐台分菜 、 服务台分菜 、 厨房分菜 方法。 铺台布的三道 抖台布 、 定位 、 整平 工序。 选择题（每题5分，共35分） 心理学家马斯洛将人的心理需求划分为五个层次，它们按（ A ）依次排列。 A、生理、安全、社会群体感、受尊重、自我实现 B、安全、受尊重、生理、社会群体感、自我实现 C、受尊重、生理、安全、社会群体感、自我实现 D、社会群体感、安全、生理、受尊重、自我实现 要根据宴会的桌数、人数、及（ B ）准备各种需用物品。 A、日期 B、菜单内容 C、宴会规格 D、场地的大小 宴会摆台应在开席前（ B ）进行。 A、2小时 B、1小时 C、半天前 D、3小时 高级宴会，应上（ A ）菜换1次骨碟。 A、1道 B、2道 C、3道 D、4道 服务员清理台面时应按（ A ）进行。 A、顺序 B、规程 C、时间 D、轻重 在准备结账的同时也要做好（ B ）的工作。 收拾餐具 B、清点酒水数 C、送客 D、斟酒水 宴会上应先上冷盘，以后的菜（ A ）上。 A、按顺序 B、不用按顺序 C、看情况 D、要快 简答题（共25分） 1、简述中餐的收台顺序。（10分） 4、在你看来：如何做一名优秀的服务员？（15分） 答： 第二部分 表现考核（共100分，占晋级考核总分数的40%，70分为及格） 序号 评估项目 满分 部门 人力资源部 得分 给分原因及具体说明 得分 给分原因及具体说明 1 考勤及纪律 10分 2 个人卫生及精神面貌 10分 3 礼貌礼节及服务仪态 10分 4 服从及配合 10分 5 工作主动性/进取 10分 6 独立工作能力 10分 7 工作责任心 10分 8 工作效率及质量 10分 9 理解能力和表达能力 10分 10 学习能力/发展潜能 10分 平均总分： 部门计分： 人力资源部计分：