草木源山茶油概要.ppt

山茶油又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油。是山茶科植物油茶或小叶油茶的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。，含油率一般为25～30%。甘、凉。主要含脂肪油(为油酸、硬脂酸等的甘油酯)。 茶油分红花茶油和白花茶油，营养成分并无区别，其中中国东南地区主要出产白花茶油，以江西、湖南、安徽、为主。中国是油茶的原产地，其栽培历史有2300年以上，是我国特有的油料树种，全国年产量仅为27万吨左右。 根据成熟时间的不同，山茶油树分为霜降子，寒露子和中降子三种类型。山茶油树至少要种5年以上才能开花结果，树龄可达200年以上，果实生长周期长达12个月之久。秋冬为开花瓣，花瓣2-3个月，自开花到果实成熟为一年，山茶花开于秋季，果实成熟于次年花开时节，采摘时分山茶花已是盛开怒放，花果并存，同株共茂，堪称自然界一大奇观，民间因此有“抱子怀胎”说法。????山茶籽生长过程中不需要施化肥喷农药，远离城市“三废”污染源，其营养成份完全来自天然的空气和肥沃土壤，绝对不含致癌物质黄曲霉素，以及对人体有害的芥酸和绵酚等，故从其种子中榨取的油脂，是真正的健康食用油。 常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育，从开花结果到采摘，历经秋、冬、春、夏、秋五季的云滋雾养，包含日月精华和天地灵气，营养成份自然也就不同于一般的植物油，营养价值非常高，古时被视为山珍贡品。????? 由于生长环境及生长周期的限制，野生茶籽的资源相对稀少，和独到的保健功能，使得这种纯天然的绿色食用油成为油中珍品。 茶油的五大特性 1.具有绿色食品性质的食用油脂 茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种—油茶（树），该树生长在崇山峻岭，不需要人工管理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。 2.易于人体消化吸收 　在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4℅），饱和脂肪酸（俗称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易于人体组织快速吸收利用。此性质也称为“亲肤性”。 3.显著的降血脂性能 　实践依据：不少于数千万人的生活实践。 　由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，降低血液粘度和疏通血管等功效 4.较强的抗氧化性 　茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂 5.良好的生物膜流动性 　由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，恢复其弹性，使血管保持年轻态 山茶油适宜的人群 人人都可以食用，但有几类人群最好是坚持食用。 肥胖人群：由于齐云山高纯山茶油单不饱和脂肪的含量高，多不饱和脂肪酸中的Ω3脂肪酸比例大，有明显减肥的作用，所以肥胖人群应坚持食用。 高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、心脑血管等疾病的潜在危险人群:因为这些疾病的发生是因为由于饱和脂肪酸摄入过量引起，而齐云山高纯山茶油单不饱和脂肪酸的含量特高，达78.8%以上，高于橄榄油；饱和脂肪酸的含量特低，不足10%，低于橄榄油；多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸之比符合“欧米伽膳食”小于4:1国际营养标准，明显优于橄榄油；富含维生素E，含量是橄榄油的两倍。山茶油的成份能有效地防治“三高”，保护心脑血管。 孕妇、婴幼儿：胎儿大脑器官发育，均衡的脂肪酸摄入非常重要。医学研究表明：亚油酸、亚麻酸是胎儿神经系统发育的重要物质，如果孕妇能按小于4：1的比例摄入亚油酸、亚麻酸，胎儿的大脑发育，将更完全，更聪明。山茶油脂肪酸组成的亚油酸、亚麻酸之比恰好小于4：1，对孕妇、胎儿就显得更为重要。并且食用山茶油对于促进产妇母乳生成，减低产后忧郁症，子宫恢复、身材恢复有明显的作用。 山茶花 油茶果，油茶树 茶油的制作方法和生产工艺分类 制作方法： 将采收后的茶籽进行曝晒，或用小火慢烘，待其壳脱落后，取圆形或扁圆形的茶籽用石碾研碎。因茶籽粉粘性小，要注意磨得越细越好。 用蒸笼隔水蒸熟，取热的碾粒(蒸坯料)，趁热快速踩饼，如果冷了，做不成饼，降低出油率，甚至不出油。 将饼放入土榨中压榨，压榨时，猛打快榨，中途不能退榨。 精炼：榨出的油经经过精炼，以除去杂质。可用20%的稀硫酸与油混合，在45℃温度下静放一昼夜，使褐色的杂物沉积下来。或者每100千克油用酸性白矾土粉2千克，混合拌匀，静放一昼夜，也可将杂质分离出来，使油色澄清。 生产工艺分类： 山茶油的生产出油工艺分为：压榨和浸出，压榨又可以分为冷压榨、热压榨。 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，