《大学教育与工作（二）–红豆物语》.ppt

大學教育與工作(二) – 紅豆物語 張文亮 那是個冬天，夜裡我去理髮店 一進門，老闆就道歉的說道： 「本來與你約好時間，但是有個顧客剪髮之後還要染髮，你能夠等一下嗎？」 「沒關係，我可以慢慢地來。」我邊說邊坐在另一張理髮椅上 正準備小睡一下 沒想到，那個染髮男對我說道： 「是當老師的嗎？」 「嗯。」我漫不經心地回應 「在哪裡教？」他又問道， 「新生南路三段旁邊的那一家。」我說道 我看那染髮男一眼，高高瘦瘦的 他應該是滿頭白髮，但正迅速地染黑中 然後一陣子的沉默 為了打破沉默 「做什麼行業呢？」我問他 「開冰果店。」他立刻有回應 「哪一家冰果店？」我繼續問 「新生南路三段旁邊的那一家。」他答道 「什麼？是那一家著名的╳╳冰果店嗎？」我驚訝道 「是的，我是老闆。」他微笑地說 「那一家冰果店，我從學生時代到現在 已經吃過許多回。三十年來，怎麼從來沒有看過你？」我不解地問道。 「我在店的後面煮紅豆湯。」他愉快的講道 在許多學生的心目中，我是個大學教授 其實大學是個外套，教授的頭銜祇是個幌子 我真正的身份是學生 不管外界如何稱呼我 我是一個徹頭徹尾，一生都在學習的學生 我對許多事情都有熱忱 也許對某些事情的熱忱會隨時間冷淡 學習的熱情卻一直不冷淡 這種熱情與成績無關、工作無關 交際無關、談戀愛無關 就是單純地想學習 成績、工作、配偶等，會自然跟上來 啊～紅豆 那個晚上，煮紅豆湯的老闆 給我上了非常寶貴的一課 其實，我對紅豆也有相當的瞭解 從學生時代，我就會煮紅豆湯 對紅豆加工的製品 如紅豆沙、紅豆稀飯、紅豆餅、紅豆糕、紅豆冰等都有研究 甚至對紅豆栽培的考證史，都略知一些 如果學生要我講一堂「紅豆在東西方文明中的傳播」 我大概可以自公元前3,000年講起 由喜馬拉雅山麓 到巴比倫帝國、中東、北非… 一直講到台灣 大概可以連講數個小時，讓學生聽到爆 但是這些知識，全比不上冰果店的老闆 以超過三十年煮紅豆湯的體會 對我精彩的教導 「你要知道，冰果店的的冰要好吃，最重要的關鍵在紅豆要好吃。一般人在剉冰上加煉乳、麥角、蜜餞、芋頭、草莓、花生、鳳梨、綠豆或小湯圓，以為就會好吃，其實真正的風味是來自紅豆。」他對我說道 「喔～」 我瞬間自覺無知，吃了多年的冰，仍是門外漢 了解那麼多紅豆知識，全無口感 「煮好的紅豆，是來自兩種煮法後的混合。一種煮法是讓煮好的紅豆，紅豆的外皮完好，有彈性，內部卻鬆軟，吃來有口感；另一種煮法是讓紅豆成為粉質，增加紅豆湯的黏稠與產生更多的香味。當這兩種煮好的紅豆，混合之後，加到什麼冰裡都好吃。」 冰果店老闆邊講，我的腦海中立刻不自覺地 閃過許多化學反應式 紅豆的功效 我知道紅豆含有許多豆科蛋白(glycol protein) 太快過熱不會產生凝集(agglutinin)作用 不容易煮熟，需要先泡一陣再煮 如果煮得恰到好處 不僅幫助人體對紅豆中，氮與鐵質的吸收 又可促進紅豆表皮纖維的消化 鐵質可幫助造血，所以以前台灣婦女產後，要吃紅豆製成的「紅豆龍眼米粥」 此外對經期疼痛的女性也很有幫助，她們要吃紅豆糕 紅豆中也含有多種多酚類 如聚合前花青素(pro-anthocyanidins)與多酚類黃酮( polyphenoic flavonoid)等 能幫助人體內白血球 或巨噬細胞的浸潤(macrophage infiltration)作用 維護腎臟細胞的功能 對於腎臟衰弱的人有幫助 又能使脂肪不易滯留在血管壁上 減少人高血壓中風與心臟病的風險 他邊講，我邊發出「喔～喔～」聲 不只讚嘆，也避免口張太大，難以約束口水的外流 「所以，我經常到市場挑紅豆，每次都挑新鮮、大粒的紅豆。一大早就起床，用較冰冷的水泡紅豆，4-5小時之後，再煮2-3個小時，而後緩緩加糖，邊加邊攪，直到甜度合宜。另又分出一些紅豆，再用小火煮到粉爛。而後，將這兩種煮好的紅豆，相混合。」 他大概知道我很無知，所以講得很仔細 想到精采處，他還手搖腳動 這一定是他多年研究紅豆煮法的心得 他染完頭髮後，還不肯走，又繼續對我講 使我那次在頭髮店留很長的時間 我的妻子等我遲遲未歸，差點去報警 精彩的在後頭 我去過不同的國家，吃過不同的紅豆 我知道世界上的紅豆約有150種 紅豆的煮法各有不同 有秘魯式、墨西哥式、伊朗式、中東式、北非式、蒙古式、日本式等 各有不同 不過，我認為台灣這位冰果店的老闆 講的煮法最精彩 難怪他為一鍋紅豆湯，可以調理8個小時以上 「那麼在店裡挫冰、舀湯、收錢的是誰呢？」我又好奇地問道 「那是我的孩子，與聘請的一些工人。他們的體力好，手腳快，就作前台。我在後面，負責煮好紅豆湯就可以了。」他答道 這家冰果店經常客滿，有時店門口還排許多客人 曾被網路票選最受歡迎的冰果店之一 原來受大家喜愛的背後 有一個人默默地 在外人看不見的地方