《酶在工业生产中的应用》资料.pptVIP

第３章《生物科学与工业》 第１节 《微生物发酵及其 应用》 教学目标 知识与能力方面： 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3.参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 情感态度、价值观方面： 培养学生关爱社会,关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感，形成关心现代发酵业的发展。 过程与方法方面： 本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，以及深入生活联系实际，理解各种具体的设施农业,说了解发酵工程的发展史、调查当地的酱菜厂和酒厂。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。 【教学重点】 发酵工程史话。发酵的生产过程。 【教学难点】 发酵的生产过程。 【教学方法】 讲授法和学生合作学习相结合 【教学课时】1课时。 什么是发酵？ 利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 密闭式发酵罐 一、发酵工程史话 传统酿造 具有悠久的历史、文化； 独特的风味 传统的工艺 例：酱油酿造 ---- 我国首创 传入日本和南洋群岛，后传入欧美各国 原料： 大豆：蛋白质原料，20%左右脂