中餐主题宴会设计国赛申报要点分析.docVIP

2014年全国职业院校技能大赛 比赛项目方案申报书 类别（国赛已有项目* √ 国赛新项目） 申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2014年 方案申报负责人： 王 莉(山东旅游职业学院) 电话： 行指委秘书处010 手机： 秘书长 韩玉 助 理 武冰 邮件： hanyuling@ zelylt2011@163.com 通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号 北京第二外国语学院1号楼825室 邮政编码： 100024 申报时间： 2013年 10月 一、赛项名称：中餐主题宴会设计 二、赛项组别：高职组 三、所属产业类型：现代服务业 四、在现行中职（或高职）专业目录中的分类： 旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业 五、设计团队构成： 设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占42%，职业院校人员占58%。，比例为1:4:7。 成员姓名 年龄 性别 职称 单位 职务 工作任务 联系方式 陈增红 50 女 教授 山东旅游职业学院 副院长 总负责及协调 0531 王 莉 41 女 讲师 山东旅游职业学院 纪委书记 赛项总体设计与组织协调 0531 杨红波 42 女 副教授 云南旅游职业学院 酒店与休闲系主任 主题创意部分及现场分析设计 0871-5187361 周 彦 41 女 讲师 山东旅游职业学院 饭店管理系主任 主题创意部分及现场分析设计 0531 韩 鹏 37 男 副教授 武汉职业技术学院 酒店管理系主任 赛项理论及操作标准部分设计 王 俞 35 女 博士 北京第二外国语学院 外语部分设计 010 许 敬 38 女 副教授 南京旅游职业学院 酒店管理系主任 赛项理论及操作标准部分设计 025 金勇谦 49 男 高级经济师 山东省饭店协会 副秘书长 主题创意部分设计及企业协调 0531 余力富 51 男 高级经济师 广州白天鹅宾馆 副总经理 主题创意部分及现场分析设计 马婷婷 41 女 经济师 山东大厦 质培部 总监 赛项现场组织部分设计 0531 黄志雯 35 女 经济师 厦门国际会议中心酒店厦门国际会展酒店 人力资源总监 主题创意部分及现场分析设计 0592-5959999 张 叡 35 女 经济师 洲际集团 餐饮总监 赛项理论及外语部分设计 六、赛项设计的目的： 通过竞赛，促进校企合作，引导企业参与赛项设计、提供技术支持和后援保障，推动工学结合人才培养模式的改革与创新，引导高职院校在发展背景下的教学改革与专业调整，检验高职学生的职业能力。 （3）理论知识测试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。 （4）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 （5）现场互评：参赛选手需通过抽签对另外一个参赛作品进行专业分析，阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。 比赛规则： （1）理论考试时间60分钟，选手按抽签序号分区域就坐，理论考试不得观摩。 （2）英语比赛采用考官与选手问答的形式。 （3）现场比赛每组12名选手分批依次进行，内容包括现场操作、现场互评。比赛顺序采取抽签的方式确定。 （4）现场操作时间30分钟，参赛选手按照参赛时段提前30分钟进入比赛场地进行赛前准备，比赛时间到方可开始比赛，在规定时间内完成主题设计摆台的比赛项目。 （5）现场互评在操作结束后进行，参赛选手评价作品由现场抽签决定，允许在一定范围内通过网络查询获取资料，准备时间20分钟，陈述时间3分钟。 （6）参赛选手在现场比赛和英语口试之后统一进行职业形象展示。选手参赛顺序由现场抽签决定。各省、自治区、直辖市的参赛选手同台参加展示，各自独立计算成绩。时间为5分钟。 十、赛项简介（中、英文对照）： 中餐主题宴会设计赛项自2012年起设立，竞赛内容以