碳水化合物(糖)分析报告.pptVIP

（二）（＋）－纤维二糖： H3O＋，加热 H2O/β- 葡萄糖苷酶 (C6H10O5)n n/2 C12H22O11 n C6H12O6 纤维素 部分水解 （＋）－纤维二糖 或H3O+，加热 D－（＋）－葡萄糖 1．来源： 2．结构： β－1,4－糖苷键 3．性质： 类似于（＋）－麦芽糖，具有变旋光现象、还原性和成 脎。 （三） （＋）－乳糖： 1．来源： H2O/β-半乳糖酶 n C12H22O11 ＋ 牛（羊）奶（含5％） 或H3O+，加热 D－（＋）－半乳糖 2．结构： 类似D－麦芽糖和D－纤维二糖，同样具有变旋光、还原性和成脎； * * 第20章 碳水化合物（糖） §1 概述 一、组成： 一般符合通式Cm(H2O)n的化合物； 自然界中大量存在的有： 葡萄糖：C6H12O6 =C6(H2O)6 蔗糖：C12H22O11 =C12(H2O)11 淀粉和纤维素：(C6H10O5)n ＝[C6(H2O)5]n 但个别也有不符合通式的糖，如鼠李糖，C6H12O5 ； 当然，符合通式的也可能不是糖，如HCHO、CH3COOH Carbonhydrates 二、定义： 多羟基醛酮或多羟基醛酮的缩合物；如， 葡萄糖是一多羟基醛，构造式是： 果糖是一多羟基酮，构造式是： 蔗糖的结构是由1分子葡